全自動(dòng)噴淋殺菌鍋

自動(dòng)噴淋殺菌鍋介紹

高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度、升溫時(shí)間、恒溫殺菌時(shí)間、冷卻時(shí)間和反壓壓強(qiáng)，根據(jù) 軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)。例如，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示 方法為15'－30'－25'（反壓0．15MPa）／121．5℃，具體含義是：121．5℃表示所 規(guī)定的殺菌溫度；15'表示升溫時(shí)間為15分鐘，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后，通入高溫蒸 汽，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121．5℃所需的時(shí)間；30'表示恒溫殺菌時(shí)間為30分鐘，即鍋內(nèi) 達(dá)到121．5℃時(shí)，在該溫度下所維持的時(shí)間；25'表示冷卻時(shí)間，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻 水，鍋內(nèi)溫度由121．5℃降至出貨溫度（一般為30℃）所需的時(shí)間為25分鐘；反壓0． 15MPa表示開始降溫時(shí)，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強(qiáng)不低于0．15MPa，直至出貨溫度。 當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后，即可停進(jìn)冷卻水，并打開排水閥、排氣閥，排空鍋內(nèi) 水氣后才能打開鍋門出貨。殺菌結(jié)束后還需進(jìn)行檢驗(yàn)，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水 底的為合格品；漂浮起來的為不合格品（破袋造成)，大約占千分之二左右，實(shí)踐證明，這是 一個(gè)行之有效的方法。 總之，經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗(yàn)、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)檢測，其微生物指標(biāo)達(dá)到“商業(yè)無菌" 的國家標(biāo)準(zhǔn)要求，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達(dá)一年甚至更長的時(shí)間。

自動(dòng)噴淋殺菌鍋殺菌效果好