隨著凍肉進(jìn)口市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，大量的凍豬肉、牛肉等已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，無(wú)論是凍肉要進(jìn)入超市、批發(fā)市場(chǎng)還是做肉制品深加工，都需要將凍肉緩化成為鮮肉或者-4°左右達(dá)到可以切配要求，這就需要將凍豬肉或者凍牛肉四分體緩化解凍。

    同時(shí)對(duì)于大型肉制品加工廠來(lái)說(shuō)，面對(duì)生產(chǎn)加工進(jìn)度，原料缺遲遲不能化凍，不僅浪費(fèi)了時(shí)間，而且還會(huì)延誤加工進(jìn)程，放慢加工產(chǎn)量，影響企業(yè)的名譽(yù)和名聲。

解凍的必要性

目前肉品的保藏方法目前應(yīng)用廣泛、安全的是低溫處理。

    解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化，恢復(fù)到凍前狀態(tài)。

      凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是外部解凍法與內(nèi)部解凍法。

      外部解凍就是由溫度較高的介質(zhì)向凍肉表面?zhèn)鳠?，熱量由表面逐漸向中心傳遞?？諝饨鈨?、水解凍

      內(nèi)部解凍就是由介質(zhì)向凍肉各部分同時(shí)加熱，為內(nèi)部加熱。（微波解凍、高壓靜電解凍、高壓射頻解凍）

解凍機(jī)工作原理

     利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過(guò)凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍.風(fēng)箱在多個(gè)風(fēng)板下循環(huán)吹拂被解凍的產(chǎn)品,產(chǎn)生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導(dǎo)介質(zhì),通過(guò)PLC微電腦全自動(dòng)分階段控制解凍的溫度,濕度和時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)解凍(低溫在10度左右抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),濕度在90度左右)

各種解凍方式優(yōu)缺點(diǎn)

水解凍：適用于各類食品，滴水現(xiàn)象嚴(yán)重，解凍不均勻，品質(zhì)下降大。溫濕度不可控，色澤暗淡，失去原有肉味，肌肉組織松弛，失重率在4%以上，細(xì)菌容易繁殖，衛(wèi)生性差，占地面積大。

自然解凍：適合水產(chǎn)品及肉類，滴水現(xiàn)象嚴(yán)重，解凍不均勻，品質(zhì)下降大，溫濕度不可控，色澤暗淡呈灰色，變色嚴(yán)重，肉質(zhì)呈海綿狀，失重率在3%以上，衛(wèi)生性差，解凍在24小時(shí)以上，占地面積大。

微波解凍：適合各類食品，容易出現(xiàn)解凍過(guò)度現(xiàn)象，解凍不均勻，濕度不可控，色澤上呈焦糊色，對(duì)食品有損傷，肉質(zhì)像膠質(zhì)感，失重率在0.03，高溫殺菌，時(shí)間在0.2-2小時(shí)。

低溫高濕解凍：適合各類食品，解凍均勻，無(wú)滴水現(xiàn)象可以控制溫度和濕度，色澤鮮亮肉質(zhì)有彈性，失重率在2%左右，進(jìn)口紫外線除菌，時(shí)間在13-20小時(shí)，占地面積小。

低溫高濕解凍機(jī)的組成部分

1. 保溫庫(kù)體解凍間

2. 風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)

3. 加濕加熱系統(tǒng)

4. 制冷系統(tǒng)

5. 電氣控制系統(tǒng)