肉制品解凍設(shè)備凍肉解凍低溫高濕解凍機(jī)
源自意大利的一種解凍方式，采用密閉空間，控制溫度、濕度和時(shí)間，達(dá)到解凍的方式，針對(duì)牛肉四分體、豬肉六分體、塊狀肉和部分水產(chǎn)品比較適合。
肉的緩化為什么不能太迅速？
很多肉類加工企業(yè)在肉的緩化階段要求肉要快速緩化。要了解如何解凍，首先要先了解一下食品為什么要凍藏。我們把肉凍住，主要目的是為了不讓肉變質(zhì)，而引起肉品質(zhì)變化的主要原因有三個(gè)：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。肉中含有不少水分，當(dāng)周圍溫度降低到0度以下，其中的水分開始緩慢結(jié)冰。沒有了水分作為化學(xué)反應(yīng)的媒介，以上三個(gè)作用都會(huì)降低。所以，冷凍就是為了降低肉中酶的活性、脂肪和蛋白質(zhì)氧化速率、微生物的新陳代謝和生長(zhǎng)繁殖。速凍時(shí)，凍結(jié)速率快，水分變成的冰晶小，且分布均勻，對(duì)肌肉組織的破壞很小，解凍后基本上能保持原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
解凍就是速凍的逆過(guò)程。因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰鲞^(guò)程中，細(xì)胞內(nèi)外的水凍成了冰，那么緩慢解凍能使解凍后的汁液重新緩慢滲透回到組織內(nèi)部，如果過(guò)快，肉組織吸收不到，原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)損失。如果快速解凍，肉的表面會(huì)迅速升溫，但是內(nèi)部還是凍結(jié)的，可是冰變成水后，傳遞熱的本領(lǐng)就下降了，出現(xiàn)外化內(nèi)生，即“夾生"。而且傳熱效率低的話，會(huì)導(dǎo)致解凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓微生物大量增殖。

正確的解凍方式是采用低溫高濕空氣解凍技術(shù)，在一定空間內(nèi)，分階段控制溫度和濕度，利用循環(huán)風(fēng)吹拂，帶動(dòng)熱量傳導(dǎo)，緩慢解凍凍肉，保持原有色澤、營(yíng)養(yǎng)成分，并控制水分流失，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以提高企業(yè)的利潤(rùn)，降低能耗。主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮等凍品解凍，主要針對(duì)各種肉制品的前期處理加工，解凍，化凍。具有實(shí)用性強(qiáng)，時(shí)間、溫度可調(diào)控的特點(diǎn)，工作效率高，節(jié)省人工成本，節(jié)省化凍的時(shí)間，是肉制品加工中的好幫手。
在整個(gè)解凍過(guò)程中分五個(gè)階段，通過(guò)控溫，控濕，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度低于90%時(shí)，加濕系統(tǒng)啟動(dòng)，濕汽通過(guò)濕熱蒸汽噴口噴至庫(kù)內(nèi)，用于凍肉加溫、加濕解凍。如此循環(huán)，直至肉塊中心溫度達(dá)到-2±1℃時(shí)，(肉品中心溫度可按解凍工藝要求設(shè)定)解凍過(guò)程結(jié)束，自動(dòng)進(jìn)入冷藏。
肉制品解凍設(shè)備凍肉解凍低溫高濕解凍機(jī)
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：

可以通過(guò)PLC設(shè)置多段解凍模式，精準(zhǔn)控制解凍過(guò)程；
解凍后的肌肉組織有光澤飽滿有彈性，解凍效果均勻；
可以減少蛋白質(zhì)和水分的流失；
低溫環(huán)境有效控制細(xì)菌生長(zhǎng)，保證肉的質(zhì)量。
低溫高濕解凍設(shè)備優(yōu)勢(shì)：解凍設(shè)備可延時(shí)開機(jī)；
（定時(shí)開機(jī)可達(dá)到節(jié)能效果）解凍程序可追溯；
模塊標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)；
多種厚度同種凍品同時(shí)解凍；
超聲波物化加濕系統(tǒng)選用美國(guó)進(jìn)口KANADON（卡納頓）品牌紫外線消毒殺菌產(chǎn)品