真空滾揉機是一種食品加工設備。

一、工作原理

通過真空狀態(tài)下的滾揉作用，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、按摩。這樣能使肉均勻地吸收腌漬液，提高肉的結著力及產品的彈性，增強保水性。

二、主要結構

通常由滾筒、傳動系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等部分組成。滾筒是進行滾揉操作的主要部件；傳動系統(tǒng)負責驅動滾筒轉動；真空系統(tǒng)用于創(chuàng)造真空環(huán)境；控制系統(tǒng)可調節(jié)滾揉時間、轉速、真空度等參數(shù)。

三、應用領域

廣泛應用于肉類加工行業(yè)，如火腿、香腸、肉丸等產品的生產?？梢允谷忸惍a品更加入味、口感更佳，同時提高生產效率和產品質量。

四、優(yōu)勢特點

1. 提高腌制效率：在真空環(huán)境下，能加速腌漬液滲透到肉的內部，縮短腌制時間。

2. 改善產品品質：使肉的質地更加均勻，口感鮮嫩多汁，增強產品的市場競爭力。

3. 操作方便：自動化程度較高，可根據(jù)不同的產品要求進行參數(shù)設置。