雞鴨魚肉真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，肉塊品質。任何類型的滾揉機都有
雞鴨魚肉真空滾揉機的作用與優(yōu)點：
1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或的因素，同時控制低溫也是很必要地。
2.就是使產品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感更好。
3.產品在真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。
4.產品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。
雞鴨魚肉真空滾揉機使用范圍：
真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內，可提高調味品進入肉品的速度，并的保持肉內的水分。
真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過筒體轉動進行滾揉溫度控制。通常認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色，但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2—4℃下滾揉效果較好，主產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。
總的滾揉時間?？偟臐L揉時間對產品的標準化是很重要的，一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。
理想的滾揉機sdanoky。理想的滾揉機應有明確的速度控制(轉數(shù)、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)cch注射)、可控的反充氣調，低維修和衛(wèi)生要求
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