雞腿真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓物料在滾桶內(nèi)上下翻動，相互撞擊摩擦，產(chǎn)生大面積均勻分布的按摩和腌漬作用，使淹制液在物料內(nèi)均勻分布更加有利于鹽容性蛋白質(zhì)以zui快的速度zui大限度地淅出，從而增加產(chǎn)品的持水性，很好地改善產(chǎn)品的彈性，切片性和口感，極在程度上提高產(chǎn)品的出品率。

雞腿真空滾揉機技術參數(shù)：

安全操作規(guī)程

一、滾揉機操作人員必須經(jīng)過培訓上崗，滾揉機在運行時突遇故障或者是其他臨時性問題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導或者交由專業(yè)的工作人員進行處理，保證安全性

二、調(diào)節(jié)真空表上的指針，上限調(diào)至-0.08Mpa下限調(diào)至 -0.04Mpa。

三、設定運行參數(shù)，根據(jù)工藝要求不同，通過時間繼電器設定滾揉/停歇時間，滾揉時間和停歇時間為分別設置，擁有獨立的時間控制按鈕。

四、 運行：將控制版面上的旋鈕扳到“運行"

五、 停止運行：到達設定時間后，機器會自動停止運行。關閉真空泵開關和滾揉機開關。若需中途 停止，只需將運行旋鈕扳到“停"的位置。 

六、 出料：先打排氣閥，待滾筒內(nèi)外壓力平衡后，打開滾筒 蓋。然后將運行旋鈕扳到“出料"即可。 

七、 清洗：清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水觸 摸操作屏。