速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。速凍冷庫主要用于水產(chǎn)、食品、藥品藥材、化工原料等物品的低溫凍結。避免在細胞之間生成大的冰晶體, 減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少，細胞組織內(nèi)部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度，將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應， 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生

冷風隧道特點

1、采用高效蒸發(fā)器換熱，側向吹風的形式，鋼板帶上下均有正、逆兩向冷風吹過，回風距離短，凍結速度快，凍品干耗小。

2、蒸發(fā)器沿鋼板帶運行方向排列，迎風面積大，因而不易結霜，可長時間、連續(xù)生產(chǎn)，采用水沖霜，輔助以熱氨融霜，保證蒸發(fā)器清潔衛(wèi)生,避免細菌繁殖。

3、裝置圍護結構設有一個門，裝置內(nèi)板帶兩側有通道，便于生產(chǎn)結束后的內(nèi)部清洗。

4、保溫庫體內(nèi)外包、庫體內(nèi)外支架均采用不銹鋼制造，確保衛(wèi)生條件。

5、采用進出料兩端雙驅動裝置，不銹鋼板帶不易打滑或跑偏。凍結時間可根據(jù)不同的凍品連續(xù)調節(jié)。

6、鋼板帶采用進口食品級不銹鋼硬質板帶，彈性好、強度大、不易變形。 裝有高效清洗裝置，保證鋼板帶清潔衛(wèi)生