殺菌鍋是通過(guò)加熱設(shè)備之中所具有的殺菌介質(zhì)來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作的。其可以有效的對(duì)產(chǎn)品之中所具有的微生物細(xì)菌進(jìn)行消除，從而能夠使得被殺菌產(chǎn)品可以具有較為良好的保質(zhì)期。

   設(shè)備在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，其主要能夠采用熱水循環(huán)、高溫蒸汽、高溫淋水以及水-汽混合等方式來(lái)進(jìn)行殺菌操作。與熱水循環(huán)式殺菌來(lái)進(jìn)行比較，高溫蒸汽來(lái)進(jìn)行殺菌，其會(huì)因?yàn)檎羝哂械膶?dǎo)熱性較差，從而會(huì)使得設(shè)備內(nèi)部所具有的溫度較不均勻的分布。

   由于設(shè)備之中所具有的壓力會(huì)會(huì)隨著溫度的上升而增加，所以當(dāng)殺菌鍋在對(duì)罐裝產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作的時(shí)候，其為了防止產(chǎn)品出現(xiàn)跳蓋等狀況，所以需要對(duì)設(shè)備之中導(dǎo)入壓縮空氣，來(lái)使得產(chǎn)品外部的壓力能夠與內(nèi)部所產(chǎn)生的壓力進(jìn)行抵消。

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