當(dāng)通過(guò)使用殺菌鍋設(shè)備來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作時(shí)，其所使用的殺菌時(shí)間就是指的是從頭到尾對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌所使用的時(shí)間。殺菌時(shí)間會(huì)隨被產(chǎn)品的大小、形狀、殺菌溫度、熱量分布和初始菌落數(shù)量的變化而產(chǎn)生變化。

   不同的產(chǎn)品需要不同的殺菌時(shí)間。當(dāng)設(shè)備所具有的殺菌強(qiáng)度不同時(shí)，其所使用的殺菌時(shí)間也會(huì)是不同的；而殺菌之后所需要擁有的產(chǎn)品具有不同的尺寸以及厚度時(shí)，其也會(huì)需要不同的殺菌時(shí)間。

   當(dāng)產(chǎn)品之中所含有的初始菌落數(shù)量不同時(shí)，則其需要使用不同的殺菌時(shí)間來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。初始菌落含量的不同，代表著其產(chǎn)品之中所含有的細(xì)菌數(shù)量也是不同的，而當(dāng)使用相同的殺菌時(shí)間來(lái)進(jìn)行殺菌時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)使得菌落數(shù)量較多的產(chǎn)品之中還會(huì)存在有一定數(shù)量的細(xì)菌，并可能會(huì)導(dǎo)致在一定程度上對(duì)于產(chǎn)品之中所具有的質(zhì)量造成影響。所以當(dāng)在對(duì)擁有不同初始菌落數(shù)量的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作的時(shí)候，其應(yīng)該選用需要使用更長(zhǎng)的殺菌時(shí)間來(lái)進(jìn)行殺菌操作。

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