殺菌鍋設(shè)備作為一種可以將產(chǎn)品之中所含有的細(xì)菌進行殺菌操作的設(shè)備，而其所使用的殺菌時間一般是指從產(chǎn)品開始?xì)⒕浇Y(jié)束殺菌結(jié)束所使用的時間。
   設(shè)備所需要使用的殺菌時間會因為產(chǎn)品的初始細(xì)菌含量、形狀以及殺菌溫度的強度、殺菌溫度的分布等因素而造成一定的影響。而需要進行殺菌的產(chǎn)品形狀將會對產(chǎn)品所需的殺菌時間產(chǎn)生影響，當(dāng)產(chǎn)品擁有較復(fù)雜、較大的形狀時，其就需要使用更長的殺菌時間來進行殺菌；而當(dāng)需要殺菌的產(chǎn)品厚度越厚時，其所需要的殺菌時間也會越長。
   而設(shè)備所使用殺菌時間的長短也會對產(chǎn)品所擁有的保質(zhì)期造成一定的影響。這是因為殺菌時間會影響到對產(chǎn)品的殺菌強度，而殺菌強度則往往會對產(chǎn)品所具有的保質(zhì)期造成影響。
   當(dāng)對同一類型的產(chǎn)品進行殺菌時，產(chǎn)品之中所含有的初始菌落含量都是不同的。而不同的初始菌落含量則會需要使用不同的殺菌溫度，所以會影響到設(shè)備所使用的殺菌時間。
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