殺菌鍋設(shè)備是一種圓筒狀的，并能夠以壓縮空氣作為動(dòng)力來對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作的設(shè)備。其還可以通過對(duì)設(shè)備內(nèi)部注入壓縮來保證產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生破裂。當(dāng)鍋內(nèi)的溫度在進(jìn)行上升時(shí)，其不能夠?qū)υO(shè)備注入壓縮空氣；當(dāng)設(shè)備處于保溫狀態(tài)時(shí)，其可以將壓縮空氣進(jìn)行緩慢注入。
   殺菌鍋設(shè)備一般都是通過電加熱的方式來提升設(shè)備內(nèi)的溫度，從而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，但是其會(huì)對(duì)電能具有較高的消耗。殺菌鍋設(shè)備具有較為簡(jiǎn)單實(shí)用的結(jié)構(gòu)，并且其還擁有較簡(jiǎn)單的制備方法以及適合的殺菌效率。
   殺菌鍋是采用高溫來進(jìn)行殺菌，通過使用高溫高壓的熱水或蒸汽來對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作。使用熱水進(jìn)行殺菌時(shí)，其會(huì)通過在殺菌鍋設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行循環(huán)流動(dòng)，從而能夠?qū)囟瓤梢暂^為良好的傳遞到設(shè)備內(nèi)部的各個(gè)角落，使得其設(shè)備擁有較為均勻的熱分布；而當(dāng)使用高溫蒸汽進(jìn)行殺菌的時(shí)候，其會(huì)因?yàn)榭諝馑哂械膶?dǎo)熱性較差，而導(dǎo)致殺菌鍋設(shè)備內(nèi)會(huì)出現(xiàn)較不均勻的溫度，從而可能會(huì)使得產(chǎn)品的外觀等產(chǎn)生缺陷。
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