殺菌鍋設(shè)備是為了對(duì)包含細(xì)菌的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌的設(shè)備，而其所擁有的殺菌效果就能夠決定設(shè)備所擁有的功能優(yōu)劣。并且按照設(shè)備所擁有的控制方法又能夠?qū)⑵浞譃槭謩?dòng)、半自動(dòng)與全自動(dòng)。
   在選擇殺菌鍋設(shè)備的時(shí)候，其應(yīng)該根據(jù)需要進(jìn)行殺菌的產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行選擇。當(dāng)產(chǎn)品較為易碎時(shí)，則需要通過(guò)對(duì)設(shè)備殺菌時(shí)的升溫以及冷卻的速度進(jìn)行合理的控制，使其不會(huì)在殺菌時(shí)產(chǎn)生破裂。所以不能夠選擇一些升溫與冷卻速度較快的設(shè)備。
   殺菌鍋設(shè)備還可以通過(guò)對(duì)熱分布的均勻性、溫度的控制精度等方面來(lái)進(jìn)行選擇。當(dāng)產(chǎn)品需要使用更加均勻的殺菌溫度時(shí)，其能夠使用水循環(huán)以及淋水式的殺菌鍋來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌；當(dāng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，需要使用能耗少的殺菌鍋設(shè)備時(shí)，可以使用雙層式殺菌鍋來(lái)進(jìn)行殺菌，這種設(shè)備能夠?qū)⒕M(jìn)行儲(chǔ)存，并且可以對(duì)其溫度進(jìn)行保溫處理，使得需要繼續(xù)進(jìn)行殺菌時(shí)能夠?qū)δ芎倪M(jìn)行降低。
   而雙層式殺菌鍋設(shè)備作為擁有較為良好的節(jié)能效果的設(shè)備，其設(shè)備的上層罐體能夠?qū)崴M(jìn)行儲(chǔ)存并保持溫度，而下層罐體是用來(lái)作為處理罐進(jìn)行操作的，并且其還能夠?qū)⒕鸁崴磸?fù)的進(jìn)行使用。
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