食品類產(chǎn)品使用殺菌鍋來對其產(chǎn)品中的細(xì)菌進(jìn)行消除，不僅能夠有效的保證消費(fèi)者的食用安全，還可以有效的保證食品之中不會較快的產(chǎn)生變質(zhì)，增長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
   產(chǎn)品之中的細(xì)菌等微生物產(chǎn)生的活動會導(dǎo)致出現(xiàn)變質(zhì)以及，而殺菌鍋是采用高溫來對其進(jìn)行殺菌操作的，其可以有效的在升溫、保溫的環(huán)節(jié)內(nèi)對產(chǎn)品中所包含的微生物進(jìn)行殺滅。
   殺菌鍋能夠通過對食品進(jìn)行高溫殺菌來有效的對食品的保質(zhì)期進(jìn)行延長，并可以保證產(chǎn)品所包含的營養(yǎng)以及口感不會因?yàn)槭褂脷⒕佭M(jìn)行殺菌而產(chǎn)生較大的變化。
   殺菌鍋的殺菌方式主要是壓力殺菌、水煮加熱以及蒸汽殺菌等方式來進(jìn)行的。而對罐裝的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌的時候，可以通過對罐裝的產(chǎn)品進(jìn)行加熱從而使得其的溫度不斷的進(jìn)行上升。這時罐裝的產(chǎn)品內(nèi)部與外部可能會因?yàn)槭艿揭欢ú町悘亩l(fā)生破裂。所以這時候就需要對罐裝的產(chǎn)品兩端施加反壓力，從而防止產(chǎn)生跳蓋以及增壓的狀況產(chǎn)生。
   而使用熱水來進(jìn)行殺菌能夠通過水流在鍋體內(nèi)部進(jìn)行流動從而有效防止在一定的位置上出現(xiàn)過熱，能夠使得設(shè)備的熱分布更加均勻，殺菌效果更加良好。