斬拌機(jī)是肉類制品生產(chǎn)工藝中的一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉、脂肪主要原料精

細(xì)的切碎，還能同時(shí)將其他原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。

根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速相組合與*相配合（20//40型三組*，80/125型六組刀

具），可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料的發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤。

1.大型斬拌機(jī)除了具有小型斬拌機(jī)的斬切，攪拌功能外，還具有乳化功能，在高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀斬切下，可將原材料斬切成不同粒度的肉糜及餡料，還能將各類輔料，添加劑等與餡料一起攪拌，乳化，制成不同要求的香腸肉餡。

2.主要結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)  大型斬拌機(jī)是由上料組件，刀蓋組件，卸料組件，刀動(dòng)力及轉(zhuǎn)動(dòng)組件，電控箱，機(jī)架，液壓系統(tǒng)和鍋轉(zhuǎn)動(dòng)組件等組成。整機(jī)由優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，安裝有6把斬拌刀或更多，帶有液壓驅(qū)動(dòng)的裝，卸料裝置。采用變頻無極調(diào)速控制，可以設(shè)定多種斬拌刀速和鍋速。

3.操作要點(diǎn)  使用前需檢查斬拌鍋內(nèi)是否有異物，斬拌刀螺母是否鎖緊，機(jī)器各安全開關(guān)是否工作正常。然后設(shè)定斬拌刀速及鍋速，并將機(jī)器空機(jī)操作一遍，確認(rèn)設(shè)備無誤后才可用于生產(chǎn)加工。

4.注意事項(xiàng)  與小型斬拌機(jī)要求基本相同，只是需要根據(jù)加工工藝要求選擇合適的斬拌刀和斬拌速度。