隧道式袋裝豆干小食品微波滅菌設備

食品滅菌常用方法有有高溫滅菌、巴氏滅菌，冷凍保鮮滅菌，電流滅菌，高壓滅菌等。但這些設備大都龐大，處理時間長，滅菌或不易實現(xiàn)自動化生產，并且有危險性。同時往往影響食品的原有風味和營養(yǎng)成分。

隧道式袋裝豆干小食品微波滅菌設備

微波滅菌設備可以使食品中的蟲菌等微生物，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質和生理活動發(fā)生變異，而導致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡，達到食品滅蟲、滅菌、保鮮的目的。微波可在較低溫度下滅菌滅蟲?？商幚矸蹱?、片狀、顆粒狀食品、藥品等，升溫速度快不受物料厚度、形狀影響。對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變 細胞膜的通透性能，造成細胞營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡，另一方面，在微波滅菌設備的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子吸收微波能升溫。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩個方面的作用，使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。這就是微波滅菌原理。