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手工水餃面皮加蛋清筋度不夠用真空和面機(jī)真的能做到嗎
點(diǎn)擊次數(shù)：619 發(fā)布時(shí)間：2019-1-16
前幾天不個(gè)湖北的客戶來(lái)說(shuō)，他們開(kāi)了很多家連鎖的餃子店，鮮餃子包好后就當(dāng)天賣完，價(jià)格在26-30塊錢一斤，每天每個(gè)店包一袋面，他們的這些小店生意都非常好，餃子供不應(yīng)求。但是這是這么好的買賣，老板們都看到了大公司的餃子面皮跟自己的有些差距，他們?nèi)⒂^了灣仔碼頭，嘗過(guò)了他們的餃子。確實(shí)存在面皮的差距，真正的調(diào)餡還不如我們小店的新鮮。我們小店的和菜都是當(dāng)天去買來(lái)洗好切好的，都是純手工來(lái)操作，味道就是當(dāng)年媽媽的味道，不加任何其它的香料及香精，調(diào)好餡后加花生油（都是自己買來(lái)花生壓榨的）。肉都是用肉丁機(jī)切出來(lái)的小肉丁，白菜這些當(dāng)季蔬菜都是手工切的，大的方丁，吃起來(lái)有水份在里面，餃子里面湯汁很多?，F(xiàn)在關(guān)鍵的就是面皮的改進(jìn)，把面加蛋清來(lái)增加筋度，也是增加面皮的拉力，但是這樣一來(lái)成本有些高，后為看到他們大公司用真空和面機(jī)，抱著懷疑的心態(tài)來(lái)試試春秋的真空和面機(jī)，我們正常都是一斤面加4兩水，和了一袋面試試，10分鐘后面出來(lái)了，很光滑，但是水太少了，面太硬。接著又和了一袋面，這次加了4.5的水，和出來(lái)的面筋度，光滑，面筋的強(qiáng)度全部打出來(lái)了。用手可拉開(kāi)很大的圓?？蛻粢豢吹竭@么好的面，又看到多加了這么多水，真的是非常高興的，就果斷下單，我跟客戶介紹說(shuō)，我們的密封都是進(jìn)口的，質(zhì)量保5年的，我們做真空和面機(jī)都有12年頭了，所以說(shuō)選擇我們春秋公司的真空和面機(jī)是對(duì)的，我們的設(shè)備質(zhì)量及售后服務(wù)都是有口皆碑的，選擇專業(yè)的，有現(xiàn)貨的廠家是客戶對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是客戶眼見(jiàn)為實(shí)的表達(dá)！
