隨著中國(guó)人民飲食習(xí)慣的變化和交往的增多，烘焙食品的生產(chǎn)有了新的發(fā)展，烘焙食品行業(yè)成為一個(gè)*的中西飲食文化交融的新興行業(yè)。
　　
　　研究報(bào)告顯示，2012年1-3月全國(guó)焙烤食品制造業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值為418.57億元，較2011年同期銷(xiāo)售產(chǎn)值增加90.85億元，同比增長(zhǎng)30.64%。其銷(xiāo)售產(chǎn)值占1-3月食品制造業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值12.05%，較2011年同期比重上升0.49個(gè)百分點(diǎn)。
　　
　　報(bào)告中還顯示，2012年1-4月全國(guó)焙烤食品制造業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值為554.46億元，較2011年同期銷(xiāo)售產(chǎn)值增加110.95億元，同比增長(zhǎng)27.37%。其銷(xiāo)售產(chǎn)值占1-4月食品制造業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值12%。據(jù)預(yù)測(cè)，我國(guó)焙烤食品在今后一定時(shí)期內(nèi)，仍將保持10%以上的年增長(zhǎng)速度。
　　
　　我國(guó)焙烤食品行業(yè)如此景氣，成為食品行業(yè)占據(jù)重要地位的一部分，也成為企業(yè)家的“香餑餑”。焙烤食品以易于攜帶、方便快捷、時(shí)尚等特點(diǎn)，符合時(shí)下快節(jié)奏的生活方式，同時(shí)人們外出旅游休閑活動(dòng)的增多，都為焙烤食品的發(fā)展帶來(lái)了的機(jī)會(huì)。
　　
　　焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過(guò)發(fā)面、高溫焙烤過(guò)程而熟化的一大類(lèi)食品。中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)家對(duì)烘焙食品工業(yè)的高度重視以及西部大開(kāi)發(fā)、振興東北地區(qū)、促進(jìn)中部崛起、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，促使焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門(mén)類(lèi)、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。
　　
　　中國(guó)本土，蠟筆小新休閑食品集團(tuán)在焙烤市場(chǎng)上占有一席之地。蠟筆小新休閑食品以滿(mǎn)足現(xiàn)代人尤其是白領(lǐng)追求休閑與營(yíng)養(yǎng)并重食品的需求，順應(yīng)市場(chǎng)推出營(yíng)養(yǎng)與美味兼具的營(yíng)養(yǎng)蛋點(diǎn)，對(duì)企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)的發(fā)展都十分有意義。據(jù)蠟筆小新品牌管理中心負(fù)責(zé)人王小喜介紹，“蠟筆小新將在烘焙領(lǐng)域不斷開(kāi)拓前進(jìn)，努力在烘焙領(lǐng)域也為消費(fèi)者提供更多滿(mǎn)足不同需求和口味的營(yíng)養(yǎng)烘焙食品。公司產(chǎn)品不僅覆蓋果凍、飲料、糖果、蛋點(diǎn)等9大類(lèi)300多個(gè)品種，公司以創(chuàng)建中國(guó)休閑食品行業(yè)的*努力”。
　　
　　除了國(guó)內(nèi)本土企業(yè)對(duì)烘焙市場(chǎng)情有獨(dú)鐘，外國(guó)企業(yè)也敏銳的嗅到市場(chǎng)潛力。尤其近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干、糕點(diǎn)、面包等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。
　　
　　烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，產(chǎn)品更加多元化，既促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，又有力的推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。中國(guó)焙烤食品市場(chǎng)空間廣闊，這將給中國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。