面餅作為方便面的重要組成部分之一，一直受到群眾和有關(guān)檢測機構(gòu)的重點關(guān)注。一般來說，方便面面餅的檢測離不開3個內(nèi)容：水分含量檢測、棕櫚油酸度檢測、磷酸鹽含量檢測。
 
　　首先來說說水分含量檢測。食物之所以會腐爛，主要是因為空氣中微生物具有腐蝕作用，腐蝕的發(fā)生同時需要水分。對于方便面來說，無論是否采用油炸的方法，面餅在制作的過程中，都會盡可能的去除其中的水分，以達到長期保存的目的，同時也避免防腐劑的使用。方便面面餅中水分的含量，從某種程度來說決定了面餅的質(zhì)量。目前面餅中水分的檢測可以通過水分檢測儀來完成。以市場上常見的紅外線快速水份測定儀為例，儀器通過紅外線加熱，快速干燥樣品的同時及時顯示樣品流失水分含量，終通過水分流失計算原樣品中的水分含量。一般的樣品，幾分鐘即可測試出其中的水分值，且準(zhǔn)確度符合國家標(biāo)準(zhǔn)法。
 
　　接下來聊聊棕櫚油酸度檢測。對于大多數(shù)方便面而言，油炸面餅是一道重要工序。用于面餅制作的油為棕櫚油，是一種植物油脂，其化學(xué)性質(zhì)相穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗。目前，國家對于方便面中的棕櫚油的使用有明確規(guī)定，其中限制了棕櫚油酸價要控制在1.5以下，
 
　　因此測定其酸價含量十分重要。針對方便面中的油脂酸價測量，一般使用自動電位滴定儀。檢測時，將試樣用異丙醇-混合溶液溶解，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計算試樣酸價。
 
　　后是面餅中磷酸鹽的檢測。方便面中加入磷酸鹽的目的是增加面餅的持水性，使方便面復(fù)水快、易沖泡。但是攝入過量的磷酸鹽會導(dǎo)致人體鈣磷比例失衡，危害身體健康。目前，國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品中添加的磷酸鹽每千克不超過50克。針對面餅中磷酸鹽可以借助分光光度計，按GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測定》第三法測定。
   近年來，有關(guān)方便面的傳謠、辟謠不斷，方便面是否健康的議論也是眾說紛紜。但是，專家也說過，方便面比起垃圾食品，并沒有我們想象的那么不健康。對于那些經(jīng)得起儀器考驗的方便面，我們偶爾吃一次也沒什么，重點是要注意節(jié)制，畢竟任何一種食物，長期單一的吃，對身體都是不好的。