食材清洗是杜絕多數(shù)細(xì)菌的“絕招”，在流水的沖刷下很多細(xì)菌都能夠被沖洗趕緊。從當(dāng)前餐飲業(yè)的配置來(lái)看，洗菜工這一崗位仍有大量需求，但人工在處理洗菜過(guò)程中是否認(rèn)真、負(fù)責(zé)都難以查證。
 
　　食材清洗機(jī)就是專門為大規(guī)模菜品清洗而生的設(shè)備，按照清洗方式分為氣泡清洗機(jī)、噴淋清洗機(jī)、毛刷清洗機(jī)、臭氧清洗機(jī)等。其中氣泡清洗設(shè)備可以使用增氧泵鼓氣、超聲波震蕩等作用使得清洗池內(nèi)的水呈沸騰翻滾狀態(tài)，從而帶動(dòng)物料不斷沖刷，使得清洗*且不傷物料。
 
串串店需要對(duì)大量食材進(jìn)行穿串處理，一旦從業(yè)人員不注重衛(wèi)生，直接用手接觸食品半成品或成品，從業(yè)人員皮膚上的粉刺、毛發(fā)等都可以直接或間接地污染食品。因此，在穿串環(huán)節(jié)避免人員接觸是較為明智的做法。
 
　　據(jù)悉，目前市場(chǎng)上早已出現(xiàn)針對(duì)各類食材穿串的全自動(dòng)穿串機(jī)。串串餐飲行業(yè)的優(yōu)勢(shì)之一在于食材種類豐富，全自動(dòng)穿串機(jī)正好迎合了這一點(diǎn)。據(jù)悉穿串機(jī)只需更換模具，就能實(shí)現(xiàn)蔬菜、肉類等不同產(chǎn)品的穿串需求。另外考慮到不同食材間的串味問(wèn)題，全自動(dòng)穿串機(jī)設(shè)計(jì)時(shí)整體構(gòu)造簡(jiǎn)單，容易*清洗。
餐具在經(jīng)過(guò)消費(fèi)者大量接觸使用過(guò)后需要進(jìn)行清洗消毒以備下一次餐飲顧客使用，因此餐具的清洗消毒也極為重要。從目前的餐飲業(yè)來(lái)看，多數(shù)餐飲企業(yè)都配備洗碗機(jī)設(shè)備進(jìn)行餐具清洗。
 
　　針對(duì)串串類餐飲重油污餐盤(pán)，洗碗機(jī)一般需要配備預(yù)清洗單元、清洗單元、強(qiáng)力高溫漂洗單元等，通過(guò)反復(fù)強(qiáng)力沖洗洗去污漬。另外對(duì)于餐飲企業(yè)使用的洗碗機(jī)來(lái)說(shuō)，不僅需要清洗大量餐具，還需要能在餐具清洗過(guò)后對(duì)其進(jìn)行高溫消毒烘干，還需洗碗機(jī)配備相應(yīng)消毒烘干系統(tǒng)。目前市場(chǎng)上多數(shù)洗碗機(jī)設(shè)備能夠做到這點(diǎn)。
 
　　餐飲企業(yè)只有牢牢將食品安全銘記于心，并落實(shí)到食品生產(chǎn)的每一環(huán)節(jié)，才有可能避免這類食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。