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夾層鍋在殺菌鍋內(nèi)的溫度達(dá)到設(shè)定的溫度以后由于被殺菌產(chǎn)品具有一定的大小，產(chǎn)品中心部位的溫度升高要邂逅一定的時(shí)間加之鋁箔袋內(nèi)有大量的空氣。傳熱的溫度相對(duì)遲緩，所以袋內(nèi)食品溫度是在緩慢的接近殺菌鍋內(nèi)的溫度，這也就是我們?cè)谥贫⒕に嚠?dāng)中的保溫時(shí)間時(shí)所需要考慮的首要因素。夾層鍋提高被殺菌食品在殺菌過程當(dāng)中的傳熱速度對(duì)于縮短保溫時(shí)間，提高生產(chǎn)效率和殺菌質(zhì)量起著關(guān)鍵的作用。所有的食品都是含有一定水分的，鋁箔袋內(nèi)的溫度升高后，其空氣中的蒸汽含量也會(huì)相應(yīng)的升高，蒸汽遇到溫度較低的產(chǎn)品后由于相變所釋放出的熱量的是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于空氣所傳遞的熱量的目的，夾層鍋這是我們?cè)趯?duì)鋁箔袋這種包裝形式的傳品選取殺菌設(shè)備時(shí)應(yīng)當(dāng)首先考慮到的問題，對(duì)于這一點(diǎn)通過后面的分析可以清楚的加以說明。