近幾年來(lái)真空低溫油炸果蔬脆片行業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。隨著中國(guó)內(nèi)銷和出口的真空低溫油炸食品產(chǎn)量的不斷提高,物料粘結(jié)成塊、受熱不均、含油量高、資源浪費(fèi)等問(wèn)題不斷突顯，傳統(tǒng)的繼電器和單一PLC的控制模式下的產(chǎn)品生產(chǎn)線已嚴(yán)重影響了果蔬脆片的質(zhì)量和銷量，我公司開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)了一套針對(duì)果蔬類加工的四川自動(dòng)脫油脫水的香菇脆真空油炸機(jī)采用自動(dòng)化控制系統(tǒng)，大大提高產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量，可為企業(yè)節(jié)省大量的人力和物力，真空系統(tǒng)采用高效冷凝器，保證真空度達(dá)到-0.096MPa,可縮短加工時(shí)間，提高效率，脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。

     四川自動(dòng)脫油脫水的香菇脆真空油炸機(jī)通過(guò)改變輸人電源頻率可實(shí)現(xiàn)脫油電機(jī)的無(wú)極調(diào)速。 真空低溫油炸過(guò)程中，變頻器頻率設(shè)置小則脫油電機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，攪動(dòng)炸油，使油溫?zé)崃烤鶆?也使炸品受離 心力松散不粘結(jié)成塊;當(dāng)油炸時(shí)間到，炸油自動(dòng)導(dǎo)人低位油罐后，變頻器頻率自動(dòng)設(shè)置大，脫油電機(jī)高速旋 轉(zhuǎn) ，離心脫油，起到降低含油量的作用。這一設(shè)置優(yōu)化了原有真空低溫油炸控制系統(tǒng)，對(duì)制品的品質(zhì)改善 起到重要的作用。

1.真空油炸罐:設(shè)備核心部位，分為罐體和罐蓋。罐蓋由旋轉(zhuǎn)編碼器自動(dòng)控制開(kāi)蓋角度，并設(shè)置安全自鎖裝置，如斷電、斷氣時(shí)自動(dòng)自鎖，提高設(shè)備的安全可靠性。罐體的密封性至關(guān)重要，本設(shè)備在罐體與 罐蓋、傳動(dòng)軸的間隙采用了雙密封處理技術(shù)（機(jī)械密封結(jié)合進(jìn)口密封圈），增強(qiáng)了密封效果，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
2.真空泵:采用水力噴射真空泵。油炸過(guò)程產(chǎn)生的水蒸汽隨管道被真空泵抽走，并直接冷卻，以保 證油炸鍋真空度與溫度恒定
3.加熱裝置:本設(shè)備選用蒸汽方式，螺旋盤(pán)管結(jié)合夾套的魚(yú)腸狀加熱管，直接換熱，熱力足，調(diào)整幅 度大，足以應(yīng)對(duì)炸品剛?cè)苏婵沼驼ü迺r(shí)溫度大幅下降的問(wèn)題。
4.傳動(dòng)裝置:為克服軸向擺動(dòng)問(wèn)題，本設(shè)備傳動(dòng)軸采用雙軸承定位。通過(guò)傳動(dòng)軸變頻電機(jī)與載物籃 相連。
5.冷卻裝置:包括冷凝器、冷卻塔、冷水泵，將真空泵抽出的高溫水蒸汽冷卻，冷卻水回到水池循環(huán) 利用。
6.低位油罐:低位油罐相當(dāng)儲(chǔ)油罐，當(dāng)油炸時(shí)把罐中的油抽到真空油炸罐中，油炸完畢又把剩下的油放回到低位油罐中，即利于潔凈養(yǎng)護(hù)，又節(jié)約能源。

    香菇脆真空油炸機(jī)一個(gè)是儲(chǔ)油室，一個(gè)是油炸室，當(dāng)油炸時(shí)，油被抽到油炸室進(jìn)行油炸，儲(chǔ)油室處于真空狀態(tài)。當(dāng)油炸結(jié)束，脫油時(shí)，油回到儲(chǔ)油室。真空油炸機(jī)節(jié)能，比普通油炸省5倍的油，真空油炸的溫度只有100度左右，油不容易氧化發(fā)黑，可以長(zhǎng)時(shí)間使用。 自動(dòng)化程度高，只需要把物料做好前期處理，投入物料，輸入時(shí)間與溫度，出來(lái)的就是炸好并且脫好油的成品。 離心脫油，無(wú)極變速，從每分鐘100~500轉(zhuǎn)范圍內(nèi)，可以隨意調(diào)節(jié)。真空油炸機(jī)還節(jié)約時(shí)間，在出料時(shí)油在儲(chǔ)油室內(nèi)繼續(xù)加熱。自帶油過(guò)濾系統(tǒng)，機(jī)器內(nèi)部有篩網(wǎng)進(jìn)行初過(guò)濾，一般準(zhǔn)備兩份油，炸完一天利用真空抽出來(lái)過(guò)濾、沉淀。這樣的話，油的使用期限可以更加延長(zhǎng)。

    香菇脆真空油炸機(jī)集儲(chǔ)油、熔油、油炸、真空脫油為一體，下部為夾層式油炸室，上部為真空脫油室和進(jìn)出貨部位。真空油炸鍋的外上部為液壓控制七軸同步升降裝置和脫油電機(jī)，功能：用于進(jìn)出物料，提升真空離心脫油，動(dòng)態(tài)往復(fù)油炸過(guò)程，使物料*處于懸浮、不粘連狀態(tài)，油炸均勻，縮短油炸時(shí)間，頂部配有照明窗和照明燈，側(cè)面配有真空表，真空解除閥、觀察窗，后面配有強(qiáng)制循環(huán)的環(huán)形布油槽和均布的多個(gè)出油口，主要保證油炸鍋的油溫均勻，減少溫差，保證油炸品質(zhì)。 底部配有排污排渣閥，配有循環(huán)油管，油管進(jìn)口配有粗過(guò)濾網(wǎng)，脫油部分由脫油電機(jī)、主軸，料籃圓形框架，2層蒸籠式的整體圓形貨籃（保證全面接觸，油炸均勻，不粘連）。

    香菇脆真空油炸機(jī)控制系統(tǒng)為全自動(dòng)PLC模塊控制，穩(wěn)定可靠；控制系統(tǒng)包括油炸、抽空、初級(jí)過(guò)濾、進(jìn)出油、脫油、開(kāi)蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制，操作顯示屏中/英文顯示。性能穩(wěn)定，操作方便；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時(shí)間，界面更直觀、操作更方便。是由PLC主機(jī)、變頻器、溫度模塊擴(kuò)展、觸摸屏、開(kāi)關(guān)電源、按鈕、隔離變壓器、空氣開(kāi)關(guān)、接觸器、熱繼電器、UK端子、線材、中間繼電器、斷路器等。