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冰箱不是保險箱

來源:   2008年07月28日 10:03   918
    現(xiàn)代快節(jié)奏的生活,讓大多數(shù)中國人的食品儲藏方式就是一臺冰箱搞定一切:不管生的,熟的,吃不完剩下的,都往冰箱里一放,大家以為這樣食物就不會腐爛變質(zhì),保險了。其實,冰箱不是“保險”箱!且不管冰箱內(nèi)如何雜亂無章,異味撲鼻。重要的是,不健康或者說不恰當(dāng)?shù)厥褂帽湔那牡亍巴怠弊呤澄锏臓I養(yǎng),無意中造成維他命的大量喪失,而這正是造成我們亞健康狀態(tài)的罪魁禍?zhǔn)字弧D敲丛鯓硬拍苷_使用冰箱,將其保鮮效果發(fā)揮到*呢?本文將帶你一窺冰箱的保鮮秘密。
    食物進出有講究
    冰箱內(nèi)的食物碼放大有學(xué)問,如果位置不對,溫度就不對,食品的品質(zhì)也會受到很大影響。
    一般來說,冰箱門處溫度zui高,靠近后壁處溫度zui低;冰箱上層較暖,下層較冷;保鮮盒很少被翻動,又靠近下層,所以那里溫度zui低。所以,我們不妨依溫度順序,把冰箱冷藏室分為6個區(qū)域:冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。
    1、適合放在冰箱門架上:有包裝但開了封、本身不會在一兩天內(nèi)變壞的食品,如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等,以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。
    2、適合放在上層靠門處:直接入口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食品時,應(yīng)避免溫度過低,并防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下層。
    3、適合放在上層后壁處:剩飯菜、剩豆?jié){、包裝豆制品等。由于這些食物容易滋生細菌,稍低于0℃的溫度zui合適。
    4、適合放在下層靠門處:各種蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果,而且要用保鮮袋裝好,以免因溫度過低而導(dǎo)致凍壞。
    5、適合放在下層后壁處:沒有烹調(diào)熟,但又需要低溫保存的食品,如水豆腐、鹽漬海帶絲等,以及有嚴(yán)密包裝不怕交叉污染的食品,還有等著慢慢化凍的食品,適合存放在zui冷的地方,比如下層后壁處。
    6、適合放在保鮮盒里:排酸冷藏肉,半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由于水產(chǎn)品中的細菌往往耐低溫,溫度稍高容易加速其繁殖,而保鮮盒既可起到隔離作用,避免交叉污染,又具有保溫功效,避免頻繁開關(guān)冰箱門產(chǎn)生的溫度波動。此外,如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒,把肉類放在-1℃—1℃的保鮮盒中。
    保鮮也要跟時尚
    ■輕巧方便的保鮮膜、保鮮袋
    為了克服冰箱冷凍不當(dāng)而破壞可口食品的缺陷,目前,人們已經(jīng)開始廣泛使用保鮮膜和保鮮袋來保存食物。食品經(jīng)過輕巧方便的保鮮膜和保鮮袋的包裝后,食品的水分蒸發(fā)減緩,新鮮度的保存時間比未經(jīng)處理直接存放在冰箱里延長了幾倍,而且還能在一定程度上解決食物間串味的問題。但是,使用一段時間后我們會發(fā)現(xiàn),保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性實在差強人意,味道濃的食品依然在冰箱里污染環(huán)境。
    保鮮效果:★★
    ■傳統(tǒng)式連接型保鮮盒
    傳統(tǒng)式連接型保鮮盒,目前已經(jīng)在市面上開始流行。這種保鮮盒的保鮮功能比保鮮膜、保鮮袋更進一步,串味基本解決,保鮮時間更長。不過,這種保鮮盒設(shè)計上也有問題:如果盒蓋與盒身相互緊貼的話,雖然密封性能大大增強,但開關(guān)非常困難,不適合老人和小孩使用;可如果要開關(guān)容易的話,蓋子必須調(diào)松,這就會大大降低保鮮盒的密封性能。
    保鮮效果:★★★
    ■新概念保鮮盒
    為了解決傳統(tǒng)式連接型保鮮盒的問題,目前型的保鮮盒在對傳統(tǒng)保鮮盒存在的問題進行系統(tǒng)的研究后,推出了具有雙重鎖定系統(tǒng)的新產(chǎn)品。
    這種被稱為樂扣樂扣 (LOCK&LOCK)的產(chǎn)品,是韓國HANACOBI公司研制出的新概念保鮮盒。樂扣樂扣利用以四面結(jié)合的方式對盒面封閉,其四周的壓力均勻,能起到100%密封效果。實驗證明,樂扣樂扣(LOCK&LOCK)保鮮盒能保持食物新鮮度的期限是同類產(chǎn)品的3倍以上。而且,以“節(jié)約時間,空間和金錢”為設(shè)計理念的樂扣樂扣(LOCK&LOCK)品牌目前擁有150種以上規(guī)格迥異的保鮮盒類型,可以解決各種食物的收藏。
    保鮮效果:★★★★
    小心提防“冰箱病”
    電冰箱是炎熱氣候的產(chǎn)物,它的zui大功用是在夏日里冷凍和貯藏食品。不過,當(dāng)冰箱給人們帶來方便和享受的時候,也常常會誘發(fā)“冰箱病”。
    “冰箱病”有好幾種,其中zui普遍的是一種由椰氏菌引起的腸道疾病,其主要癥狀是腹痛腹瀉、惡心嘔吐,與一般腸炎相似。*,冰箱內(nèi)的溫度是很低的,這就使得許多細菌的活動受到抑制,但是,有一些細菌喜歡在低溫條件下活動,如大腸桿菌、葡萄球菌、椰氏菌等。其中,椰氏菌抗寒能力zui強,即使在零度以下,仍能迅速繁殖。冰箱內(nèi)存放的食物,一旦被椰氏菌污染,就容易使人生病。
    電冰箱還可能誘發(fā)呼吸道疾病。當(dāng)冰箱使用時間較長時,冷凍機的排氣口和蒸發(fā)器容易繁殖真菌。這些真菌隨塵埃散布在空氣中,如被兒童或過敏性體質(zhì)者吸入,就有可能出現(xiàn)咳嗽、胸悶、氣喘等癥狀,嚴(yán)重時,還會導(dǎo)致肺部炎癥。
    炎炎盛夏,天氣熱如蒸籠,冰箱里的西瓜、啤酒、雪糕等冷凍飲食品自然成了人們的“寵物”。但人若過多地食用冰箱里的冷食品,胃部在受到強烈的低溫刺激后,血管會驟然收縮變細,血流量減少,胃腸道消化液可能停止分泌,從而出現(xiàn)上腹陣發(fā)性絞痛和嘔吐等癥狀,這就是通常人們說的“冰箱胃炎”。
    預(yù)防“冰箱病”,必須做到:(1)*變質(zhì)食品不能放入冰箱,更不能食用;(2)冰箱內(nèi)存放的食品一定要生熟分開,防止交叉污染;(3)冰箱要保持清潔,尤其排氣口和蒸發(fā)器要經(jīng)???;(4)有慢性胃病、心臟病、高血壓和頭痛病史的人要慎食或禁食冷食品,一般人也不要過量飲食冷食品。
    保鮮小竅門
    ★ 很多食物包裝上標(biāo)示出“保質(zhì)期至……”或“……日期以前食用”。標(biāo)示“保質(zhì)期至……”的食物往往是容易變質(zhì)的食物,所以一旦過期,必須棄之;而“……日期以前食用”的食物可酌情延長一點食用期。那些看上去或聞上去變質(zhì)的食物,即使仍在保質(zhì)期內(nèi),也不可食用。
    ★ 冷凍自制的食物時,也標(biāo)明制作日期,必要時可做一些簡單的食用說明。
    ★ 煮熟的食品應(yīng)冷卻后放入冰箱,冷卻時間不可太久,盡量在一小時內(nèi)放入冰箱冷藏。
    ★ 經(jīng)常整理櫥柜或冰箱,發(fā)現(xiàn)那些已經(jīng)存放很久的食物,盡快食用,避免浪費。整理時,把zui先食用的食品放在外邊,食品應(yīng)按類放置,用時便于尋找、取出,減少開冰箱門時間,節(jié)省能源。
關(guān)鍵詞:蒸發(fā)器
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