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　　Foodjx導(dǎo)讀：近年來在西方國家的食品店中，希臘酸奶（GreekYogurt）和希臘式酸奶占據(jù)了酸奶總數(shù)的三分之一，代替?zhèn)鹘y(tǒng)酸奶成為zui為主要的酸奶制品。希臘酸奶口感濃稠，味道濃烈，*的味道并沒有被過多的糖分和人工添加劑所掩蓋。
　　
　　顧名思義，希臘式酸奶（Greek-styleYogurt）是指用一般牛奶（產(chǎn)自希臘以外其他地方的牛奶）經(jīng)過過濾之后制成的脫乳清酸奶。雖然希臘酸奶的品牌各式各樣，但是產(chǎn)品其實(shí)都是差不多的。由于現(xiàn)在希臘酸奶在市面上越來越流行，因此許多烘焙食譜中也用到了希臘酸奶。那么，怎樣正確使用希臘酸奶呢，我們一起來學(xué)習(xí)一下。
　　　　希臘酸奶比一般酸奶更加濃稠，蛋白質(zhì)含量高，含水分少，非常適合制作烘焙食品。首先，其天然濃厚的味道可以和糕點(diǎn)中的甜味相融合，使糕點(diǎn)口感更加均衡，酸奶油類甜點(diǎn)就是的例證。其次，希臘酸奶濃香順滑，使制作出的烘焙食品更加香甜濃厚，結(jié)構(gòu)也更加穩(wěn)定。而一般的酸奶一般用吉利丁增稠，或是含水分較大，因此比希臘酸奶要稀薄，流動(dòng)性也很大。初此之外，普通酸奶對(duì)糕點(diǎn)中麩質(zhì)的形成也會(huì)產(chǎn)生影響，使糕點(diǎn)質(zhì)地變硬，不易形成規(guī)則的形狀。
　　
　　如果配方中要求使用希臘酸奶，酸奶的品牌并不重要，重要的是要挑選一種你喜歡的味道，因?yàn)樗奈兜罆?huì)在蛋糕做成之后*體現(xiàn)出來。希臘酸奶的味道對(duì)巧克力蛋糕等味道較重的糕點(diǎn)不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，但是在芝士蛋糕或是凍酸奶上就會(huì)很明顯感覺出來，所以說，挑選一種你喜歡的希臘酸奶非常重要。
　　
　　要在制作糕點(diǎn)時(shí)用希臘酸奶代替普通酸奶的話，需要對(duì)配方做出一些小小的調(diào)整。例如，希臘酸奶很濃稠，所以攪拌的面團(tuán)也會(huì)很稠，這時(shí)可以倒入一些普通酸奶稀釋。另外，希臘酸奶的口味較少，如果你原本希望利用草莓味酸奶給糕點(diǎn)增加草莓的味道，這時(shí)沒有草莓味的希臘酸奶，就需要另想辦法了。