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　　Foodjx導(dǎo)讀：如今，“鮮奶吧”在我國(guó)一些城市的大街小巷隨處可見(jiàn)，因主打“鮮奶直供”“營(yíng)養(yǎng)健康”，受到不少消費(fèi)者青睞。然而，記者近日采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于存在奶源不明、從業(yè)人員缺乏專業(yè)知識(shí)、多頭監(jiān)管等問(wèn)題，部分“鮮奶吧”仍暗藏乳制品安全隱患，確保消費(fèi)者喝上“放心奶”依然任重道遠(yuǎn)。
　　
　　主打“營(yíng)養(yǎng)健康”受青睞
　　
　　在江西省南昌市外國(guó)語(yǔ)學(xué)校附近，有一家“365鮮奶吧”，門口寫著“牛奶要喝新鮮的，酸奶要吃現(xiàn)釀的”等廣告語(yǔ)，每天都有不少消費(fèi)者在那里購(gòu)買鮮牛奶和酸奶。
　　
　　“這個(gè)小站可以訂牛奶，還可以訂餐，我們周邊的住戶都覺(jué)得很方便。”南昌市民饒丹丹告訴記者，她已經(jīng)在“365鮮奶吧”訂購(gòu)近一年的鮮牛奶了，這家“鮮奶吧”主打的“奶農(nóng)直供”“巴氏消毒鮮牛奶”喝起來(lái)很放心。
　　
　　不僅是江西，近年來(lái)，“鮮奶吧”在其他地方也受到消費(fèi)者的青睞。位于山東省濟(jì)南市經(jīng)四路的“旺角鮮奶飲品吧”是一間不足20平方米的小店，銷售巴氏鮮牛奶、酸奶、冰淇淋、奶昔等多種乳制品。
　　
　　“zui近來(lái)‘鮮奶吧’消費(fèi)的顧客越來(lái)越多，我們的產(chǎn)品經(jīng)常供不應(yīng)求，只好采取會(huì)員制進(jìn)行銷售。”“旺角鮮奶飲品吧”負(fù)責(zé)人楊曉霞告訴記者。
　　
　　山東省畜牧獸醫(yī)局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，山東作為全國(guó)較早出現(xiàn)“鮮奶吧”的省份，自2009年7月濰坊出現(xiàn)*個(gè)“鮮奶吧”以來(lái)，經(jīng)過(guò)3年多的發(fā)展，目前已有3000余家各種類型的“鮮奶吧”，遍及全省17個(gè)地市。
　　
　　暗藏質(zhì)量安全隱患
　　
　　雖然“鮮奶吧”主打“健康牌”，但不少業(yè)內(nèi)人士反映，由于部分“鮮奶吧”存在奶源不明、從業(yè)人員缺乏乳制品專業(yè)制作知識(shí)、多頭監(jiān)管等問(wèn)題，“鮮奶吧”中仍然暗藏乳制品安全隱患。
　　
　　山東省畜牧獸醫(yī)信息中心統(tǒng)計(jì)科副科長(zhǎng)胡智勝認(rèn)為，“鮮奶吧”是近年來(lái)才出現(xiàn)的新事物，尚未形成統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)規(guī)范。少數(shù)“鮮奶吧”經(jīng)營(yíng)者為追求個(gè)人利益，使用來(lái)源不明、不固定的生鮮乳為原料，導(dǎo)致出售的乳制品質(zhì)量難以控制，為安全埋下隱患。
　　
　　從業(yè)人員缺乏乳制品專業(yè)制作知識(shí)也是一大隱患。記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索“鮮奶吧加盟”，出現(xiàn)了相關(guān)信息83萬(wàn)余條，記者查詢后發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)加盟企業(yè)都是在經(jīng)營(yíng)“鮮奶吧”所需的生產(chǎn)設(shè)備，而在技術(shù)培訓(xùn)、市場(chǎng)調(diào)研、連鎖管理等方面幾乎是空白。
　　
　　山東省畜牧協(xié)會(huì)奶業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)張志民告訴記者，部分“鮮奶吧”從業(yè)人員缺乏食品安全和乳制品制作專業(yè)知識(shí)，制作工藝、操作方法有待規(guī)范。比如，有些“鮮奶吧”僅使用幾千元的蒸箱消毒器，不能十分準(zhǔn)確地控制消毒蒸煮的時(shí)間，存在一定隱患。
　　
　　此外，“鮮奶吧”多頭監(jiān)管在我國(guó)一些城市普遍存在。中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員向健軍認(rèn)為，由于畜牧部門管奶源，工商管理部門管開(kāi)店，衛(wèi)生防疫部門管日常檢查，各部門“只管一頭”，缺乏全局統(tǒng)籌協(xié)作，導(dǎo)致監(jiān)管難以“全覆蓋”，一些不法商販仍在開(kāi)門迎客。
　　
　　如何喝到“放心奶”
　　
　　針對(duì)“鮮奶吧”的食品安全隱患，多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，應(yīng)采取多種措施予以規(guī)范和引導(dǎo)，從而讓消費(fèi)者喝上“放心奶”。
　　
　　有專家認(rèn)為，應(yīng)盡快制定出臺(tái)“鮮奶吧”監(jiān)督管理辦法和相關(guān)規(guī)范性文件，引導(dǎo)“鮮奶吧”產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。張志民說(shuō)，我國(guó)現(xiàn)有的相關(guān)規(guī)定尚不能對(duì)“鮮奶吧”進(jìn)行有針對(duì)性、有效的管理，亟須在充分調(diào)查研究、廣泛征求意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，制定出臺(tái)有一定針對(duì)性的監(jiān)督管理辦法和相關(guān)規(guī)范性文件。
　　
　　向健軍也認(rèn)為，嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范能夠確保“鮮奶吧”生產(chǎn)和銷售健康安全乳制品。當(dāng)前，首先要制定全國(guó)統(tǒng)一的“鮮奶吧”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，加強(qiáng)從業(yè)者培訓(xùn)和資質(zhì)審核，并設(shè)立一定的準(zhǔn)入門檻，從而淘汰那些不規(guī)范、不安全的“鮮奶吧”。
　　
　　多位專家還表示，有關(guān)部門要加強(qiáng)“鮮奶吧”的“進(jìn)口”和“出口”監(jiān)管。在“進(jìn)口”端，要鼓勵(lì)和引導(dǎo)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)與“鮮奶吧”無(wú)縫對(duì)接，確保安全的生鮮奶直供“鮮奶吧”；在“出口”端，要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的檢測(cè)和監(jiān)管，對(duì)不合格的產(chǎn)品要及時(shí)銷毀，對(duì)于多次生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的“鮮奶吧”還要吊銷執(zhí)照。