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   由于烘焙食品不屬于我國(guó)的主食類(lèi)食品，所以和西方國(guó)家相比起步較晚，目前主要作為代餐和休閑食品存在。據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳介紹，近幾年來(lái)，我國(guó)的烘焙食品行業(yè)發(fā)展非常迅速，2005年我國(guó)餅干行業(yè)銷(xiāo)售收入248.55億元，2006年增加到313.78億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)到了26%。 

   在超市的貨架上，各種各樣包裝的面包、糕點(diǎn)、餅干等產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，各種品牌、不同檔次和多變的口味給了消費(fèi)者許多選擇，還有蛋黃派、法式面包等新興品種不斷出現(xiàn)。

   仔細(xì)觀(guān)察，不難發(fā)現(xiàn)一種日益明顯的趨勢(shì)――代表健康的低糖、谷物、全麥制品日益增多。這種趨勢(shì)開(kāi)始于以烘焙食品為主食的西方國(guó)家。

低糖沖擊，谷物受寵
  傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品屬于高糖、高脂、高熱量產(chǎn)品，長(zhǎng)期食用會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖。為了保持健康，從2001年開(kāi)始“低碳水化合物”的食品開(kāi)始在美國(guó)流行，并且上升勢(shì)頭非?？?。去年美國(guó)《包裝實(shí)情》雜志曾對(duì)焙烤食品的零售市場(chǎng)做過(guò)一次全面的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，收入低于1萬(wàn)美元的家庭是甜食烘焙產(chǎn)品的高消費(fèi)群體，而收入高于25萬(wàn)美元的家庭對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品吃得很少。

    同樣明顯的趨勢(shì)是谷物類(lèi)食品的迅速發(fā)展，2005年，谷物早餐的年產(chǎn)量達(dá)到320萬(wàn)噸，銷(xiāo)售金額為166萬(wàn)美元。美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、西班牙和英國(guó)等是谷物早餐的zui大消費(fèi)市場(chǎng)，谷物早餐在這些國(guó)家都獲得了很好的市場(chǎng)反應(yīng)。

   需求創(chuàng)造市場(chǎng)，產(chǎn)品線(xiàn)路調(diào)整


  在我國(guó)烘焙市場(chǎng)上，近年來(lái)追求營(yíng)養(yǎng)健康的趨勢(shì)更為明顯。 在餅干市場(chǎng)上，達(dá)能的無(wú)糖蘇打餅、牛奶香脆，納貝斯克的樂(lè)之全麥餅、含麩皮咸餅干，太平消化餅等都是各個(gè)品牌的熱賣(mài)品種，國(guó)內(nèi)的餅干企業(yè)也緊緊跟隨這股潮流，不斷調(diào)整自己的產(chǎn)品。
   在山東，大大小小的餅干廠(chǎng)集體走上“鈣奶”路線(xiàn)，“補(bǔ)鈣”是近幾年來(lái)中國(guó)社會(huì)上的熱門(mén)話(huà)題，吃餅干能補(bǔ)鈣已經(jīng)被一部分消費(fèi)者接受，包裝上的“高鈣”字樣能帶來(lái)更好的銷(xiāo)售。 
   
   營(yíng)養(yǎng)添加物引導(dǎo)未來(lái)潮流 

   在未來(lái)，健康烘焙產(chǎn)品還能有更大的發(fā)展。首先是在技術(shù)上有了更多突破，前段時(shí)間國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心發(fā)起了OLIGO（歐力多）項(xiàng)目，倡導(dǎo)在食物中添加OLIGO益生元以促進(jìn)人體微生態(tài)平衡，提高免疫力。這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)在乳制品、飲品等行業(yè)推廣，目前也進(jìn)入了烘焙行業(yè)。 

另外，各種營(yíng)養(yǎng)的添加物質(zhì)也不斷出現(xiàn)，比如大豆異黃酮、高膳食纖維以及各種維生素等。相信在不久之后，補(bǔ)鈣、磷、鐵的餅干，補(bǔ)充膳食纖維抗衰老的餅干，適合兒童成長(zhǎng)需要的高能量餅干，無(wú)糖低鹽低脂餅干會(huì)漸漸成為貨架上的主流。