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　　導(dǎo)讀：在烘焙的時(shí)候，如果你想用水果或者蔬菜替代配方中的奶制品，那牛油果一定是的選擇。使用牛油果，可以讓配方中增加近20種維他命、礦物質(zhì)和植物營(yíng)養(yǎng)素，提高烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　
　　另外，牛油果中超過75%的脂肪是不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多元不飽和脂肪），可以用來替代飽和脂肪高的食品和配料。牛油果中含有較高的水分，可以使產(chǎn)品更柔軟、更有嚼勁且不易碎。同時(shí)，牛油果還能賦予烘焙產(chǎn)品一抹清新的綠色。
　　
　　牛油果可以用來取代餅干、蛋糕或瑪芬蛋糕配方中的黃油和油，幫助你烘焙出健康的素食產(chǎn)品。如果用牛油果替代配方中的黃油，只需要用1:1的比例替代就可以。但是，如果用牛油果替代配方中的油，則需要另外增加一些液體去平衡配方中的水分，要不然會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)非常粘稠。牛油果能夠使烘焙出來的產(chǎn)品口感更好、質(zhì)地更奶油。
　　
　　牛油果的營(yíng)養(yǎng)
　　
　　牛油果中的脂肪主要是多元不飽和脂肪，有利于增加高密度脂蛋白（HDL）并減低低密度脂蛋白（LDL）。半杯的牛油果就能滿足一個(gè)人每天所需水果營(yíng)養(yǎng)成分的四分之一。
　　
　　牛油果富含*鹽、維他命C、維他命E、鉀和膳食纖維（一個(gè)牛油果含有12克的膳食纖維），是重要的營(yíng)養(yǎng)來源。牛油果中的植物營(yíng)養(yǎng)素包含植物固醇（能降低*）、麩胱甘肽(能預(yù)防癌癥)和葉黃素（能預(yù)防黃斑變性和白內(nèi)障）。
　　
　　美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)的調(diào)查顯示，牛油果能夠有效地促進(jìn)人體對(duì)胡蘿卜素的吸收，建議在每日飲食中增加牛油果的食用。
　　
　　牛油果不僅能夠預(yù)防糖尿病、心血管疾病、肥胖癥和前列腺癌，還能改善身體的整體健康狀況。用牛油果替代黃油或者奶油芝士，替換一盎司的黃油可以減少150卡路里和18克的脂肪。將牛油果抹在面包片、吐司、貝果或瑪芬蛋糕上，健康又美味。
　　
　　如何購買和儲(chǔ)存牛油果
　　
　　牛油果的軟硬和顏色的深淺決定了牛油果的成熟程度，越黑越軟越成熟。牛油果表皮發(fā)黑，捏上比較軟時(shí)食用*，如果表面呈青綠色且較硬，則可以放置室溫下幾日，待變黑變軟后再食用。如果變得太軟，且切開后果肉發(fā)黑就不能食用了。所以大家根據(jù)自己的食用時(shí)間來選購即可。
　　
　　成熟度不高的牛油果在室溫下放上3-5天就會(huì)自然成熟，注意避免陽光直射。生的牛油果則可以放置5-7天。成熟的牛油果放在冰箱冷藏，溫度4-8℃*，可保存2-3天。