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　　因?yàn)槿绻亚煽肆Ψ胚M(jìn)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜。當(dāng)巧克力從冰箱中取出后，一旦被拿到常溫環(huán)境中，濕氣馬上會(huì)聚積在表面，使出霜、反霜的現(xiàn)象更加嚴(yán)重。而且經(jīng)冷藏后，表面結(jié)霜的巧克力不但會(huì)失去原來的醇厚香味和口感，還有利于細(xì)菌的繁殖生長，容易發(fā)霉變質(zhì)。食用后，會(huì)給健康帶來危害。

　　儲(chǔ)存巧克力的*溫度是5℃—18℃。夏天，如果室溫過高，先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。取出時(shí)，請勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時(shí)再打開食用。冬天，如果室內(nèi)溫度低于20℃，儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)處即可。當(dāng)然，為了保持巧克力的*風(fēng)味和口感，是吃多少買多少，每次食用鮮的。

　　除了巧克力之外，還有一些我們經(jīng)常食用的食品不宜放入冰箱內(nèi)保存，即：

　　1、面包。面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時(shí)間的延長，面包中的支鏈淀粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”。

　　“變陳”的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

　　2、香蕉。將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛。

　　3、黃瓜、青椒。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍“傷”———變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長毛發(fā)黏。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

　　4、鮮荔枝。如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使之表皮變黑、果肉變味

　　5、西紅柿。西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。

　　6、火腿。如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易*。

　　7、腌制品。腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽，氧化鈉的含量較高，鹽的高滲透作用致使絕大部分的細(xì)菌死亡，從而使腌制的食品有更長的保存時(shí)間，無需用冰箱保存。

　　若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，由于冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易凍結(jié)成冰，這樣就促進(jìn)了脂肪的氧化，而這種氧化具有自催化性質(zhì)，氧化的速度加快，脂肪會(huì)很快酸敗，致使腌制品質(zhì)量明顯下降，反而縮短了貯存期。