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     餅干機制作餅干時，長時間使用可能會出現(xiàn)一些問題，使制作出來的餅干可口度達(dá)不到相應(yīng)的要求，例如餅干不上色、起泡、易碎等問題，這些都是令人煩惱的技術(shù)性問題，該如何解決呢？我們就來具體的分析一下。

      1、餅干起泡產(chǎn)生的原因可能有：（1）烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應(yīng)控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應(yīng)逐漸增高；（2）面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應(yīng)降低面團彈性，并用有較多針的模具；（3）膨松劑結(jié)塊未被打開，此時應(yīng)注意對結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用；（4）輥軋時面帶上撒面粉太多，應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。

      2、餅干不上色產(chǎn)生的原因：可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。

      3、餅干口感粗糙產(chǎn)生的原因可能有：（1）調(diào)粉時間不足或過頭，此 時應(yīng)正確及時判斷調(diào)粉成熟度；（2） 配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑；（3）配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。

      4、餅干易碎產(chǎn)生的原因可能有：（1）約餅干脹發(fā)過度，過于疏松，此時應(yīng)減少膨松劑用量；（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時應(yīng)適當(dāng)減少其用量。