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我們的豆腐為啥好吃

做豆腐一直沿用的煮漿方法有兩種：*種是一口大鍋下直接用煤或用木柴加熱煮漿，這種方法從發(fā)明豆腐到現(xiàn)在一直沿用，在全國(guó)而言市場(chǎng)上的豆腐90%還是這樣做出來(lái)的。第二種用蒸氣直接加熱，也就是在鍋爐里產(chǎn)生的蒸氣管直接通入漿中，用高溫蒸氣把漿煮熟，這種煮漿方法是近三十年來(lái)采取的一種煮漿方法，全國(guó)所產(chǎn)豆腐10%左右采用此方法生產(chǎn)。

以上這兩種煮漿方法都有不足之處。*種煮漿方法的缺點(diǎn)是：直接加熱的生漿在鍋底會(huì)形成一層黑色炭化物。這種炭化物會(huì)把鮮白的漿液染成帶有苦味的灰白色。用這種方法煮漿制做的豆腐帶有一種苦澀的糊鍋味其豆腐的觀感是難看的灰色，但這種豆腐許多人已經(jīng)習(xí)慣了這種味道，市場(chǎng)上比較認(rèn)可和接受。但是這種方法是原始和落后的，是政府治理的對(duì)象，是與健康背道而馳的，這種方法無(wú)疑要走向終結(jié)。

第二種是用蒸氣煮漿制做的豆腐。這種方法制作的豆腐zui大的優(yōu)點(diǎn)是：豆腐的觀感非常白亮讓人一看就有一種強(qiáng)烈的食欲，而它的缺點(diǎn)是豆腐的口感，有一種不熟的并伴有豆青、腥、澀的口感。因此許多用此方法制作的豆腐的規(guī)?；钠髽I(yè)業(yè)務(wù)不好。   而大城市除外，大城市小規(guī)?；亩垢捎谛l(wèi)生條件太差而無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)。所以在大城市，用蒸氣煮漿的方法制作豆腐企業(yè)可以生存。但豆腐的口感不如傳統(tǒng)的讓人容易被人接受。

而我公司采取的煮漿方法是油氣兩用煮漿法：它采用*的導(dǎo)熱介質(zhì)油町，在同等加溫的情況下，蒸氣溫度達(dá)100℃時(shí)，油町溫度則可達(dá)250℃以上，其鍋爐所產(chǎn)生的高溫蒸氣又對(duì)豆?jié){又起加熱和攪拌的作用，由于我們?cè)O(shè)計(jì)油的循環(huán)原理極其*(已申請(qǐng))，又有無(wú)動(dòng)力高溫氣流對(duì)豆?jié){的充分?jǐn)嚢?。在余熱預(yù)熱裝置作用的基礎(chǔ)上，豆?jié){在油町鍋內(nèi)瞬間即開(kāi)。而油町zui大的特點(diǎn)就是煮漿快、品質(zhì)高又節(jié)能，并*除去了豆青、腥、澀味，使豆腐的味道變得清香醇厚。根據(jù)我們長(zhǎng)期而無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)，油氣兩用煮漿法使現(xiàn)在、zui、豆腐品質(zhì)zui高的煮漿方法，它的出現(xiàn)必將*改變我國(guó)豆腐生產(chǎn)的現(xiàn)狀，是我國(guó)的豆腐產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化而變成了可能。因此今派豆腐的生產(chǎn)方法是革命性的創(chuàng)舉，是震撼人心的發(fā)現(xiàn)。