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餅干及薯片既可充饑，又可作為兩餐之間的休閑小食品，品種多，口味全，目前僅次于膨化食品，是城市家庭消費綜合指數(shù)*二的休閑食品。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國餅干及薯片在品種、口味、功能、包裝等方面都達到了的水平，傳統(tǒng)市場也發(fā)生了深刻的變化。從長期發(fā)展趨勢看，仍擁有持續(xù)發(fā)展的廣闊空間，但從短期看，一方面由于受大氣候的不利影響，另一方面由于市場競爭越來越激烈、客戶和消費者對產(chǎn)品品質(zhì)的要求也越來越高，所以目前很多餅干及薯片企業(yè)面臨巨大壓力，必須針對市場和消費者的需求，加速產(chǎn)品升級和創(chuàng)新。

　　在餅干及薯片生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品升級和創(chuàng)新過程中，餅干及薯片表面起泡是一個常見的亟須解決的問題，尤其在生產(chǎn)無針孔的超薄餅干、低糖低油韌性餅干、無糖酥性餅干及復(fù)合薯片時更為常見，表面起泡嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量：表面不平整、不光滑，影響外觀質(zhì)量；表面起泡導(dǎo)致包裝時出現(xiàn)困難，而且運輸時易破碎，增加產(chǎn)品的破碎率。所以起泡問題經(jīng)常會困擾我們的生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)在，消泡酶的成功開發(fā)提供了*的問題解決方案。

　　餅干、薯片消泡酶XP01，這是一種*的酶制劑產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有這樣一些特性：1.產(chǎn)品為的生物酶制劑，不含任何化學(xué)添加劑，與消費者追求的綠色、健康、安全的食品消費理念相一致，產(chǎn)品*符合國家標準要求，產(chǎn)品在使用過程中不限用量，不限使用范圍，建議實際添加量僅為萬分之三至萬分之五（餅干以面粉用量計、薯片以馬鈴薯全粉計），也即30~70克/100公斤粉,使用方法也非常簡單,只需要在打粉階段用少量水溶解后加入面團中一起打粉即可。2.使用餅干、薯片消泡酶XP01后，可以*消除產(chǎn)品表面的起泡現(xiàn)象，表面平整、光滑、光亮，同時可以顯著產(chǎn)品的口感，口感更松脆。3.由于餅干消泡酶只在打粉、成型及烘烤初期產(chǎn)生催化作用，在烘烤后期高溫條件下，消泡酶XP01就會全部失去活性而變成普通的蛋白質(zhì),在成品中檢測不到酶制劑的活性，所以按照國標《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）要求，在產(chǎn)品外包裝的配料表中不需要對所用的酶制劑進行標識，產(chǎn)品符合清潔標簽要求。

轉(zhuǎn)載：中國食品報