冬暖大棚栽培有機(jī)蔬菜，不僅可以調(diào)節(jié)和彌補(bǔ)淡季蔬菜，而且能大大提高土地利用率，使有機(jī)蔬菜獲得較高利益。下面就介紹一下速凍有機(jī)蔬菜加工措施有哪些：

一、速凍蔬菜的發(fā)展

    冷凍食品（quick freezing food）是指在低于負(fù)十八攝氏度下加以?xún)鼋Y(jié)的食物。一般來(lái)說(shuō)，食品在結(jié)冰的過(guò)程中，其細(xì)胞組織會(huì)因?yàn)楸Y(jié)晶而被破壞，而現(xiàn)在所標(biāo)榜的急速冷凍法，就是讓食物快速通過(guò)zui易結(jié)晶的零度至負(fù)五度的溫度。如此一來(lái)，食物中的水分在還來(lái)不及結(jié)晶就被凍結(jié)了，不僅可保護(hù)組織的完善，細(xì)菌及酵母素的作用也會(huì)緩慢下來(lái)，使食物能保持鮮美、不至于*。      

    冷凍食品行業(yè)在70年代末期開(kāi)始發(fā)展，經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，冷凍食品已成為中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的成功*，冷凍行業(yè)也成為一個(gè)新興的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。冷凍食品也已成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活*的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也隨之得到了蓬勃的發(fā)展。   

    消費(fèi)需求增長(zhǎng)是市場(chǎng)擴(kuò)容的根本。未成家的年輕人是冷凍食品的重度消費(fèi)群體，成家的白領(lǐng)和金領(lǐng)等是另一重要消費(fèi)群體。隨著就業(yè)壓力的增大，年輕群體在家做飯的機(jī)會(huì)減少，冷凍食品等方便性食品成為許多年輕人的*食品。成千上萬(wàn)年輕人從農(nóng)村涌入城市，中國(guó)城市化進(jìn)程不斷加快，擴(kuò)大了冷凍食品的消費(fèi)群體。眾多年輕人的結(jié)婚年齡越來(lái)越大，延長(zhǎng)了冷凍食品的消費(fèi)周期。冷凍食品的快捷、方便、衛(wèi)生等特點(diǎn)，滿(mǎn)足了城市生活節(jié)奏的加快，因此市場(chǎng)容量自然出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。 

    二、速凍蔬菜加工工藝

    (一)原料處理。適宜速凍保鮮的有機(jī)蔬菜有青椒、黃瓜、番茄、豆角、胡蘿卜、鮮蘑菇等。要切除蔬菜根須及不能食用的部分，然后清洗除去泥沙雜質(zhì)，保證速凍蔬菜的清潔衛(wèi)生。

    (二)燙漂、冷卻、瀝干。有機(jī)蔬菜原料加工成條、段、片、塊或絲。然后燙漂或高溫蒸汽燙，以達(dá)殺傷酶的目的。燙漂水溫80—100℃，所需時(shí)間視原料和鮮嫩程度，體積大小，一次投放量的多省以水的溫度而定，一般幾秒鐘至數(shù)分鐘。燙漂時(shí)間越短對(duì)保護(hù)蔬菜的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)成分越有利。燙漂液可用清水也可加入0.1%食鹽和小蘇打，可以保護(hù)葉綠素及*和C。原料投入量每次不超過(guò)燙漂液的5%，燙漂后應(yīng)立即冷水冷卻，降溫至 15—18℃時(shí)為止，冷卻后要瀝干，準(zhǔn)備裝袋。

     (三)稱(chēng)重裝袋。包裝材料用聚乙烯薄膜袋或涂襯鋁箔層的紙板盒。每袋裝0.2—0.5公斤。

    (四)凍結(jié)。裝袋后立即置于-30℃以下，有機(jī)蔬菜溫度應(yīng)在-18℃左右。凍結(jié)后裝入紙箱內(nèi)，每箱10—20公斤，而后進(jìn)入冷藏庫(kù)，在-18至-20℃下保存。避免溫度變化，相對(duì)濕度在95%左右。

三、速凍蔬菜的設(shè)備選擇

    1、蔬菜原材料的處理設(shè)備。蔬菜原材料需要人工去除不可使用的部分，采用科邁達(dá)果蔬裝備多工位挑揀輸送設(shè)備，多工位設(shè)置，設(shè)有原料進(jìn)料，廢料收集以及處理后輸送裝置，完成人工將蔬菜腐爛的葉、根或莖去除。

    2、蔬菜切割。蔬菜經(jīng)過(guò)人工處理后直接通過(guò)輸送裝置輸送到COLEAD科邁達(dá)多功能切菜機(jī)，采用多刀組設(shè)計(jì)的三維全自動(dòng)切菜機(jī)，可以將蔬菜根據(jù)需求切成絲、片、段、丁等。蔬菜切割時(shí)蔬菜加工中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，蔬菜切割后與空氣的接觸面增大，加快了蔬菜的呼吸強(qiáng)度。COLEAD科邁達(dá)果蔬裝備全自動(dòng)蔬菜切菜機(jī)采用了快速旋轉(zhuǎn)的進(jìn)口刀具，切割表面光滑，可以很大程度上減少蔬菜物料與空氣的接觸，防止因呼吸強(qiáng)度而導(dǎo)致的蔬菜腐爛。

    3、蔬菜清洗。蔬菜的清洗過(guò)程采用COLEAD科邁達(dá)發(fā)明的臥式混流噴沖清洗機(jī)，采用螺旋水流清洗，利用蔬菜與水、蔬菜與蔬菜之間的相互摩擦進(jìn)行清洗，溫柔的水流清洗不會(huì)對(duì)蔬菜造成損傷。而且采用此可以實(shí)現(xiàn)同等清洗槽體，清洗路徑可延長(zhǎng)4倍，整機(jī)清洗后的水經(jīng)過(guò)循環(huán)可重復(fù)使用，節(jié)約用水。清洗可以配套兩道清洗，一道清洗配臭氧殺菌裝置，殺滅細(xì)菌和分解農(nóng)藥殘留；第二道可配冰水發(fā)生裝置，降低水溫，減緩蔬菜的呼吸強(qiáng)度。

    4、漂燙與冷卻。COLEAD科邁達(dá)果蔬裝備在漂燙中可以采用網(wǎng)帶式漂燙機(jī)和螺旋式漂燙機(jī)，水浴式連續(xù)蒸煮，均可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)進(jìn)料和出料，漂燙溫度和時(shí)間可根據(jù)客戶(hù)的需求合理的調(diào)整。漂燙后的蔬菜需要經(jīng)過(guò)冷卻，配有冷卻裝置的清洗機(jī)完成蔬菜的冷卻處理。

    5、瀝干。蔬菜的瀝干有兩種形式，一種是風(fēng)吹式網(wǎng)帶瀝干，一種是離心式瀝干。風(fēng)吹式網(wǎng)帶瀝干機(jī)采用風(fēng)吹式瀝干的方式前段配震動(dòng)布料瀝水裝置，中間部分采用多組鼓風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行風(fēng)式瀝干。離心式瀝干根據(jù)生產(chǎn)量和生產(chǎn)線(xiàn)的不同配置，科邁達(dá)果蔬裝備有全自動(dòng)連續(xù)式離心脫水機(jī)和離心式脫水機(jī)兩個(gè)系列，離心式脫水機(jī)為小型生產(chǎn)線(xiàn)配套使用，半自動(dòng)化，生產(chǎn)效率低，占用人力成本高；COLEAD全自動(dòng)連續(xù)式離心脫水機(jī)采用平衡緩沖避震懸掛式離心脫水原理，同PLC控制系統(tǒng)相結(jié)合脫水，從進(jìn)料到出料無(wú)需人工干預(yù)，生產(chǎn)效率高，PLC自動(dòng)化控制，并且有自身清洗系統(tǒng)，是目前上*一臺(tái)全自動(dòng)連續(xù)式脫水設(shè)備。

    6、包裝。目前蔬菜包裝大多采用氣調(diào)包裝，國(guó)外又稱(chēng)MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱(chēng)氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶(hù)實(shí)際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)蔬菜保質(zhì)期。

    7、速凍。速凍機(jī)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的率的凍結(jié)設(shè)備?？梢杂行А⒔?jīng)濟(jì)地凍結(jié)放置在速凍機(jī)內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品。

　　以上是為大家介紹速凍有機(jī)蔬菜加工措施有哪些，希望可以給大家?guī)?lái)幫助。