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拌餡機分為普通拌餡機和真空拌餡機兩種，在某些食品上使用真空拌餡有以下幾點好處：
1.肉餡在真空負壓狀態(tài)下，細胞充分膨脹，蛋白質(zhì)充分稀釋均勻，提高肉丸、香腸的口感和韌性；
2.提高肉制品出品率，抽真空后，肉餡在普通攪拌的基礎(chǔ)上可以多加5%的水；
3.無論是做成魚丸、肉丸、烤腸，成品當(dāng)中無氣泡，效果更好。
4.含餡類食品，主要是速凍食品，真空拌料可減少氧氣的混入量，起到護色和延長保質(zhì)期的作用。
真空拌餡機是用于混料的*設(shè)備，效率高，便于操作，是制作風(fēng)干腸類產(chǎn)品、粒狀、泥狀混合腸類產(chǎn)品、丸類產(chǎn)品的設(shè)備，同時也是生產(chǎn)水餃、餛飩類面食產(chǎn)品的可選設(shè)備。
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