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內(nèi)容提要：隨著食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，快速檢測技術(shù)也越來越受到國家和企業(yè)的重視。在國家各類計劃的支持下，食品安全快速檢測技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)、新方法不斷涌現(xiàn)。我國巨大的食品市場讓食品產(chǎn)業(yè)成為“衰……新材料要是運(yùn)用不當(dāng)，或者人為的不合理使用，會對食品安全帶來不利影響，對人體健康產(chǎn)生危害。”姚國艷說。

    隨著食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，快速檢測技術(shù)也越來越受到國家和企業(yè)的重視。在國家各類計劃的支持下，食品安全快速檢測技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)、新方法不斷涌現(xiàn)。

　  我國巨大的食品市場讓食品產(chǎn)業(yè)成為“衰落的朝陽產(chǎn)業(yè)”。但不斷發(fā)生的食品安全事件卻為這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展蒙上了陰影。在此背景下，食品安全檢測產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展契機(jī)，相關(guān)技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)、新方法、新材料不斷涌現(xiàn)。
　　
　　業(yè)內(nèi)人士指出，不斷創(chuàng)新的食品檢測技術(shù)將為“舌尖上的安全”提供更多保障。
　　
　　新技術(shù)新方法不斷涌現(xiàn)
　　
　　記者在采訪中了解到，隨著食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，快速檢測技術(shù)也越來越受到國家和企業(yè)的重視。在國家各類計劃的支持下，食品安全快速檢測技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)、新方法不斷涌現(xiàn)。食品安全風(fēng)險評估在科學(xué)評估食品中污染物危害水平、制定切實(shí)有效的食品安全管理措施、降低食源性疾病發(fā)生、更好地保護(hù)人類健康等方面起到至關(guān)重要的作用。
　　
　　*院士孫寶國告訴記者，傳感器是目前食品安全檢測研究的熱點(diǎn)。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等快速檢測領(lǐng)域運(yùn)用較多的是納米生物傳感器，如酶傳感器、免疫傳感器等。以酶傳感器為例，近年來，材料制備技術(shù)、光通信技術(shù)的發(fā)展為生物傳感器提供了許多新材料、新方法，特別是在材料的選擇上，傳感器的制備不斷吸收分子印跡、納米材料、量子點(diǎn)等新技術(shù)，呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。此外，其他傳感器，如組織傳感器、細(xì)胞傳感器、非生物傳感器等也被應(yīng)用于食品安全檢測。
　　
　　孫寶國說，在其他快速檢測方法研究上，活體生物學(xué)方法利用敏感生物對有毒物的耐受程度進(jìn)行測試。如發(fā)光細(xì)菌法利用農(nóng)藥殘留抑制熒光酶的活性影響發(fā)光細(xì)菌的熒光強(qiáng)度，以判斷殘留物的量。此外，生物芯片技術(shù)、便攜式氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)等在快速檢測中亦有應(yīng)用。目前，快速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)、簡便、多殘留同時檢測已成為食品有害成分快速檢測方法發(fā)展的主要方向。
　　
　　賽默飛世爾科技公司研制的快速檢測地溝油設(shè)備，可以在兩分鐘之內(nèi)檢測出樣品是否摻雜地溝油，而且不需要進(jìn)行樣品制備和消耗化學(xué)試劑。
　　
　　賽默飛資深商務(wù)運(yùn)營總監(jiān)胡翔宇告訴記者，地溝油成分復(fù)雜，差異性大，給檢測帶來了很大的不確定性。賽默飛的分析技術(shù)，建立了快速篩查地溝油的分析方法。在此前進(jìn)行的盲測實(shí)驗(yàn)中，200多個地溝油樣品被100%檢測出來，度*且能有效避免正常油被誤判。
　　
　　在這些食品安全檢測新技術(shù)的推動下，中國食品安全問題的形勢得到根本性好轉(zhuǎn)。公開資料顯示，2015年，國家*組織抽檢17萬批次食品樣品，全年抽檢合格率為96.8%；今年1月—8月，抽檢合格率為97.5%。
　　
　　多種因素掣肘行業(yè)發(fā)展
　　
　　食品安全工作是一個系統(tǒng)工程，任何一個環(huán)節(jié)的失控，都會對食品安全構(gòu)成威脅。正是因?yàn)橛绊懢薮?，食品安全檢測方面的新技術(shù)也不像其他領(lǐng)域的新技術(shù)那般，發(fā)展成熟得那么“*”。當(dāng)然，除了非凡的意義，各種擺在食品安全檢測企業(yè)面前的難題，也讓企業(yè)在探索新技術(shù)的時候不得不更加小心謹(jǐn)慎。
　　
　　市場新技術(shù)的快速發(fā)展，往往需要有成熟的技術(shù)支撐。雖說目前中國在食品檢測方面有越來越多的企業(yè)加入，但是大多數(shù)企業(yè)加入隊(duì)伍的初衷只是因其巨大的市場空間，自身的技術(shù)力量達(dá)不到要求。同時，在食品安全檢測設(shè)備方面，目前我國大多數(shù)檢測技術(shù)還主要依賴國外企業(yè)的檢測設(shè)備，并且由于資金問題，檢測機(jī)構(gòu)無法對檢驗(yàn)設(shè)備及時更新?lián)Q代也讓食品安全檢測略顯尷尬。
　　
　　中國法學(xué)會食品安全法治研究中心研究員姚國艷在接受記者采訪時說：“新技術(shù)的不成熟會對食品安全監(jiān)管部門和技術(shù)部門產(chǎn)生一定的負(fù)面效應(yīng)。例如新食品安全法確認(rèn)的快速檢測技術(shù)有助于提高檢測的時效性，但目前快速檢測的準(zhǔn)確性還不足夠高。”
　　
　　技術(shù)無法跟上步伐，除了資金是難題外，人才短缺也是重要原因之一。人才是安全食品生產(chǎn)的主導(dǎo)力量，食品安全檢測行業(yè)人才培養(yǎng)尤為重要。由于食品安全檢測對人才專業(yè)性要求較高，目前我國專業(yè)的食品安全檢測人才還是比較缺乏。有業(yè)內(nèi)人士向記者表示，事實(shí)上食品安全檢測技術(shù)在國外探索比較多，發(fā)展也比較快，但由于國內(nèi)現(xiàn)有檢測人員大多數(shù)還不夠?qū)I(yè)，積累的經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，這也成為限制我國食品安全檢測技術(shù)發(fā)展的一個重要因素。
　　
　　我國快速檢測儀器行業(yè)發(fā)展前景廣闊，越來越多的企業(yè)想要從中“分一杯羹”。由于目前行業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低，導(dǎo)致行業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，這也就出現(xiàn)了國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等多重標(biāo)準(zhǔn)，也讓許多不良企業(yè)鉆了空子。“新技術(shù)、新材料要是運(yùn)用不當(dāng)，或者人為的不合理使用，會對食品安全帶來不利影響，對人體健康產(chǎn)生危害。”姚國艷說。