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    美國期糖價格今年飆升了95%，10月份付運(yùn)的原糖價格創(chuàng)1981年3月以來的高位。上周，鄭州交易所白糖期貨連續(xù)上漲，在杭州農(nóng)都副食品批發(fā)市場，現(xiàn)貨白糖的價格一周漲了10%。糖價在月餅廠家的原料采購季大漲，使廠家面臨一定的成本上漲壓力。

    月餅企業(yè)后悔沒有提前采購

    “去年提前采購吃了虧，今年沒有提前采購又吃了虧。”杭州利民食品廠廠長張書航說，明年一定要仔細(xì)分析糖價走勢。利民食品廠生產(chǎn)的“五味和”月餅是在杭州市場占有量zui大的，今年利民在中秋用糖上的采購量超過200噸，沒能在糖價便宜的時候囤貨對企業(yè)來說確實(shí)增加了成本壓力。

    蔗糖的壓榨季是11月到次年的5月，一般在每年四五月份，糖基本榨完了，價格走勢也比較清楚，這時候糖價偏低。因?yàn)樵嘛炇羌竟?jié)性產(chǎn)品，生產(chǎn)時間集中在八九月份，有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)過去都習(xí)慣提前采購糖。不過去年，在大部分月餅企業(yè)已經(jīng)完成白糖采購之后，糖價連續(xù)下跌，到7月份跌到了全年，每噸價格在3200元-3300元之間，比兩個月前便宜了10%。

    吸取去年的教訓(xùn)后，今年不少月餅廠家想反著做，可今年白糖沒有像月餅企業(yè)預(yù)期的那樣在七八月份跌價，反而是一路上漲。昨天，農(nóng)都副食品批發(fā)市場經(jīng)營戶馬尚長銷售的白糖價格是218元/包，比7月初賣的204元/包漲了14元，一包白糖重量是10斤，換算下來，每噸價格是4360元。農(nóng)都市場部陶冶說，7月份價位zui低的時候是3950元/噸，漲幅超過10%?，F(xiàn)在市場上在采購白糖的主要是月餅企業(yè)，這些企業(yè)生產(chǎn)時間已經(jīng)很緊張，現(xiàn)在也只能在偏高的價位買糖。

    “簡直跟股票一樣，根本踩不準(zhǔn)點(diǎn)?。?rdquo;糕點(diǎn)企業(yè)“翠沁齋”負(fù)責(zé)人唐寶強(qiáng)說，兩個月前為了熬制月餅用的糖漿，他在3800元左右/噸的價位上進(jìn)了幾十噸貨，其余大部分貨是想等7月份白糖降價再采購的，現(xiàn)在貴了也只能買了。

    今年咸味月餅可能更多

    在激烈的市場競爭下，今年不少企業(yè)主動把月餅價格降下來，比如五味和的筒裝蘇式月餅就從14.2元降到了13.8元。對月餅企業(yè)來說，白糖采購價格的上漲只能是自己想辦法消化了。其實(shí)每年月餅廠家推的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)跟原材料價格變化息息相關(guān)，比如今年果仁價格漲得厲害，傳統(tǒng)的五仁月餅就少有人做，取而代之的是紫薯等口味。消費(fèi)者今年也可能會發(fā)現(xiàn)，火腿、牛肉這樣的咸味月餅多起來了。

    “因?yàn)楫a(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，用糖比例確實(shí)在下降。”張書航說，比如他們今年主推了新品滇式月餅，用的云南火腿餡料就是咸味的，不過，咸味月餅也要用糖來調(diào)整口味。

    白糖價格的起落和人們所能吃到糕點(diǎn)的口味變化也有著微妙的關(guān)系。2004年本報(bào)曾經(jīng)報(bào)道過，因?yàn)樘潜让踪v，糕點(diǎn)作坊大量摻用白砂糖，曾經(jīng)出現(xiàn)過一斤糕點(diǎn)六兩糖的現(xiàn)象，糕點(diǎn)也因此過分甜膩。

    做面包的也要關(guān)注期貨市場

    除了月餅，飲料、面點(diǎn)、奶制品等都是用糖量很大的產(chǎn)品，糖價如果持續(xù)上漲，有可能對這些產(chǎn)品產(chǎn)生直接的影響。2005年甘蔗減產(chǎn)，白糖價格在2006年初曾經(jīng)飆升到5700元/噸，當(dāng)時可口可樂價格上調(diào)了8%左右。“目前影響還不是太大，不會傳導(dǎo)到零售價格上。”杭州中萃有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

    “我們目前還未受糖價上漲影響。”烘焙企業(yè)杭州玫隆食品采配部工作人員說，玫隆設(shè)有信息部，關(guān)注國內(nèi)白糖期貨市場的行情。去年，玫隆加入了國內(nèi)十多家烘焙共同組成的聯(lián)合采購體系，能一集裝箱、一集裝箱地進(jìn)貨，爭取到較低價格。

    價格上漲主要受減產(chǎn)影響

    浙江東方糖酒有限公司每年銷售白糖12萬-14萬噸，占浙江白糖25%以上的*。目前他們給出的批發(fā)價也超過了4300元/噸，7月初為4040元/噸。浙江東方糖酒有限公司辦公室姚主任認(rèn)為，減產(chǎn)是這次、國內(nèi)市場白糖價格上漲的主要原因。

    7月9日，本報(bào)曾經(jīng)進(jìn)行報(bào)道，廣西桂北地區(qū)甘蔗受暴雨災(zāi)害范圍較廣，整個廣西后期產(chǎn)糖量將遭受影響已經(jīng)不可避免。而浙江消費(fèi)的80%白糖來自廣西，受災(zāi)之后可能影響下半年糖價。市場上同樣也是因?yàn)榘臀骱陀《冗@兩大產(chǎn)糖區(qū)，分別受到旱災(zāi)和澇災(zāi)影響，造成甘蔗減產(chǎn)。