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面包醒發(fā)箱醒發(fā)的目的

來源：上海誠若機械有限公司   2018年04月25日 08:35   6593
　　面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產(chǎn)品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，使之產(chǎn)生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的發(fā)酵環(huán)境，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量*的配套設備。面包醒發(fā)箱主要作用是就是對我們壓出來的面進行發(fā)酵，讓和好的面更好的發(fā)揮它增加面的韌性，這樣就可以讓蒸出的面食口感更松軟，煮出的面食更軟嫩好吃。面包醒發(fā)箱廣泛適用于各大酒店，蛋糕面包房，饅頭房，包子鋪等一切與美食制作的行業(yè)。
 
　　面包醒發(fā)箱技術(shù)特點：
 
　　1、超豪華外箱設計，整機結(jié)構(gòu)安全合理；
 
　　2、內(nèi)設隔熱保溫層，安全、提高熱效率；
 
　　3、增設玻璃觀察窗，方便實用。
 
　　面包醒發(fā)箱的作用：
 
　　醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積。
 
　　醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
 
　　① 溫度
 
　　對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。
 
　?、?濕度
 
　　醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
 
　?、?時間
 
　　醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關因素(如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等)來確定。
 
　　面包醒發(fā)箱利用電熱管進行加濕加熱，使其達到合適面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后面包坯完成后發(fā)酵過程，它具有結(jié)構(gòu)緊湊，美觀大方，操作簡單，使用方便的優(yōu)點，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量*的配套設備。
關鍵詞：醒發(fā)箱
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