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 很多米粉商都比較頭痛的一件事就是米粉在包裝后抽檢測(cè)發(fā)現(xiàn)米粉中有霉菌出現(xiàn)，有些嚴(yán)重的還會(huì)測(cè)出有大腸桿菌，我們具體分析一下原因：米粉烘干后應(yīng)該水份高于10% 低于20% 正常水份含量在13~15%左右 如果檢測(cè)出有霉菌原因有以下幾點(diǎn)：1：烘干后產(chǎn)品會(huì)帶有一定的細(xì)菌 因?yàn)槊追酆娓墒遣捎玫蜏睾娓?溫度在30~45度左右 這樣的環(huán)境下細(xì)菌是不會(huì)滅絕的 2：環(huán)境中控制不嚴(yán)會(huì)帶有一點(diǎn)的細(xì)菌（如手工包裝時(shí)工人工衣上帶菌、手消毒不嚴(yán)帶菌以及包裝袋帶菌等原因） 3：環(huán)境密封不嚴(yán)導(dǎo)致殺菌不 很多客戶(hù)在內(nèi)包間及米粉放置的緩沖間會(huì)進(jìn)行臭氧+紫外燈殺菌 因密閉不嚴(yán)及殺菌時(shí)臭氧量不夠，會(huì)導(dǎo)致車(chē)間帶有一定的細(xì)菌；在合適的溫度及濕度下會(huì)迅速繁殖；4：在米粉上噴的水殺菌不；米粉上本身帶有少量細(xì)菌 水噴在上面會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖加速 導(dǎo)致檢測(cè)出霉菌 很多客戶(hù)把米粉從烘干房取下來(lái)后采用純凈水或桶裝水用噴霧器噴水；但純凈水或桶裝水都是有可能殺菌不夠的，水中是帶有一定細(xì)菌的，而且噴霧器的桶內(nèi)也有帶菌的可能性；  5： 棉布用純凈水或桶裝水打濕后放在米粉上吸潮，防止米粉斷裂壓碎；蓋在烘干的米粉上的棉布和水都有可能帶有一定的細(xì)菌；導(dǎo)致產(chǎn)品檢測(cè)出現(xiàn)霉菌  6:包裝袋沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌 會(huì)有少量細(xì)菌；因?yàn)榘b袋放在潮濕的房間放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；拿出來(lái)使用會(huì)導(dǎo)致有細(xì)菌；裝上產(chǎn)品后會(huì)讓產(chǎn)生染菌。 7：米粉生產(chǎn)用水會(huì)有細(xì)菌。

可以按以下幾點(diǎn)嚴(yán)格去做可以解決米粉檢測(cè)細(xì)菌超標(biāo)的問(wèn)題；特別是去除產(chǎn)品帶霉菌的問(wèn)題：1：工人工衣及手部殺菌要?dú)⒕?，人出?chē)間就要換下工衣；進(jìn)入車(chē)間就要穿上殺好菌的工衣 并且要對(duì)手部進(jìn)行清洗 噴灑75%的酒精 工衣殺菌可用HW小型臭氧發(fā)生器殺菌可以達(dá)到殺菌效果 用噴灑酒精設(shè)備對(duì)手部進(jìn)行消毒；   2：對(duì)內(nèi)包裝間進(jìn)行密閉；然后臭氧殺菌；可根據(jù)內(nèi)包間體積大小選用合適的臭氧設(shè)備；一般100平方（3~5米高）可選用HW50G臭氧發(fā)生器對(duì)車(chē)間環(huán)境殺菌消毒；  3：用一個(gè)小間存放包裝袋；體積建議在100立方以?xún)?nèi)；30平方以下；然后用一臺(tái)HW30G臭氧發(fā)生器對(duì)包材消毒殺菌；臭氧濃度做到50~100ppm以上；殺菌時(shí)間30min;臭氧分解時(shí)間1~2小時(shí)后可拿出包材使用；包材可重疊在一起也能達(dá)到殺菌效果；4：對(duì)水進(jìn)行臭氧殺菌；如果用桶裝水放噴霧器桶內(nèi)對(duì)米粉進(jìn)行噴水；可以在噴霧器桶里倒上水后放臭氧在桶里曝氣10~15分鐘后馬上噴灑；臭氧水直接噴灑在米粉上可以對(duì)米粉表層有殺菌效果；注意要點(diǎn)：水量在10~20L需要用臭氧設(shè)備打臭氧曝氣10~15分鐘；臭氧水濃度0.5~2ppm之間即可；濃度太低沒(méi)有效果；5：蓋在米粉上的棉布可放在桶子里放上適量的水（1~3L即可；可濕透棉布且有少量剩余）用HW-O2-O3-30G臭氧機(jī)導(dǎo)臭氧到桶子里曝氣；棉布放在曝氣石上面；每次曝氣5~6分鐘后關(guān)機(jī)；把棉布再蓋在米粉上是沒(méi)有問(wèn)題的； 后即將可以打包裝的米粉上用HW-O2-O3-50G臭氧機(jī)對(duì)著米粉吹10分鐘左右即可進(jìn)行包裝；6：在烘干房可適當(dāng)安裝一臺(tái)小型臭氧機(jī)；具體可咨詢(xún)?cè)O(shè)備廠家7：生產(chǎn)米粉的生產(chǎn)用水一般建議用臭氧殺菌，臭氧水可以殺死米上的各類(lèi)細(xì)菌，米粉在生產(chǎn)時(shí)一般溫度不會(huì)達(dá)到100度以上，正常是在八十度左右，有很多細(xì)菌都是可以存活的。

如果產(chǎn)品上檢測(cè)有霉菌是不允許的；霉菌在食品上吃入人體內(nèi)可能致癌。

經(jīng)過(guò)以上步驟嚴(yán)格控制；在不抽真空的情況下；干米粉可以保存6~12個(gè)月。在抽真空的情況下可存放12~18個(gè)月。