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目前，我國生產(chǎn)地草莓果汁可分五種：即原果汁、濃縮果汁、帶果肉果汁、飲料果汁和加糖果汁。加工草莓果汁生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→洗果去果柄、果蒂→燙果→取汁→濾汁→調(diào)配→殺菌→裝罐→成品。   

 1.原料選擇。做草莓果汁用料，應(yīng)選擇含酸量高、色澤深紅、可溶性固形物含量高的品種。果實要成熟、無病蟲害污染、無腐爛。  

  2.洗果和去果柄、果蒂。在榨汁前應(yīng)把果實的果柄、果蒂去除，在水槽中浸洗兩分鐘，去除泥沙和污物，再用0.03％的高錳酸鉀溶液消毒1分鐘，然后用流水沖洗干凈，后將水控干。  

  3.燙果。取一定量已處理好的果，倒入鋁鍋或不銹鋼鍋內(nèi)，放入相當(dāng)于果重1／2的水，煮開后軟化1分鐘，使果心溫度達到70℃左右，而后撈在盆中，控水待取汁。把鍋中的水煮沸，至折光度為3％～4％時，再加到濾汁程序中去。如是家庭少量制汁時，煮沸后要軟化15分鐘，使溶液的折光度達到4％～5％時就可以進行過濾。再將過濾的渣加少量水放入鍋中，煮沸5分鐘，溶液折光度達3％～4％后進行過濾，把經(jīng)過濾的溶液與原汁放在一起即可。  

  4.取汁。將燙過地果放入榨機內(nèi)取汁，也可先將果攪碎，然后放入過濾布袋，在離心甩干機中通過離心作用榨取果汁，反復(fù)壓榨幾次，把取出的果汁混在一起待處理。  

  5.果汁澄清過濾。為防止榨取的果汁升溫變質(zhì)，一般加入0.05％的苯甲酸鈉作防腐劑。榨取的果汁在密閉容器內(nèi)放4天即可澄清，但在低溫條件下澄清速度較快。也可用孔徑為0.3～1毫米的刮板過濾機或內(nèi)襯80目絹布的離心機對果汁進行細濾澄清。采用自然澄清、熱處理澄清等方法也能使果汁澄清。自然澄清方法是，將粗過濾的果汁裝在容器中，靜置一段時間，果汁中的懸浮物可沉淀到容器底部，果汁可以完成澄清。熱處理澄清的方法是，取上層果汁加熱到80～85℃，再用蛋白質(zhì)和果膠凝固沉淀，經(jīng)精濾，可以使果汁達到所要求的澄清度。  

  6.調(diào)配果汁成分。通過上述方法處理后獲取的果汁，還要做進一步的處理，調(diào)配并控制好其糖酸度，使產(chǎn)品達到標(biāo)準(zhǔn)化。一般草莓果汁含糖7％～13％，酸不低于0.7％～1.3％可溶性固形物16％。按一定比例對果汁進行調(diào)配，后攪拌均勻即可。    

7.殺菌。將配好的果汁加熱到85℃，并保持此溫度20分鐘，利用高溫對果汁進行滅菌處理。   

 8.裝罐。將經(jīng)滅菌處理后的果汁趁熱裝入已消毒的瓶中，立即封口，再加熱滅菌20分鐘，取出后自然冷卻，在低溫下存放，或放在5℃左右的冷庫中貯存。