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 食品保質(zhì)期保質(zhì)期是指食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。過(guò)期食品改頭換面再上市，危害很大，原本控制在安全范圍內(nèi)的細(xì)菌群，通過(guò)繁殖可能出現(xiàn)“幾何級(jí)”放大。而原本不應(yīng)存在的沙門氏菌、志賀氏菌、金色葡萄球菌等“健康殺手”，也會(huì)乘虛而入。所以，食品應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)食用，但是那些臨近保質(zhì)期的食品還可以吃嗎？

買到快過(guò)期的臨界食品，一定要及時(shí)消費(fèi)，不要讓它在自己的家里儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間，既沒(méi)有人負(fù)責(zé)，又吃到不新鮮的食品。比如說(shuō)，很多人貪便宜購(gòu)買買二送一的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品。這時(shí)候一定要仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的日期，提醒家人把快要過(guò)期的那盒先吃掉。

任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說(shuō)，-18度下能保存12個(gè)月，不等于-8度下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間。反過(guò)來(lái)，降低食物的儲(chǔ)藏溫度，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個(gè)月，它在冷藏室里很可能放5個(gè)月也沒(méi)問(wèn)題。

買了快過(guò)期的常溫保藏食品，如果知道自己沒(méi)法在到期之前吃完，可以通過(guò)降溫來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。比如說(shuō)，面包和饅頭搞“買一袋送一袋”，其中一袋可能快要過(guò)期，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時(shí)候把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來(lái)。在冷凍室里不會(huì)長(zhǎng)霉，也不會(huì)變干，放兩周都沒(méi)問(wèn)題。吃的時(shí)候取出來(lái)，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，新鮮如初。不過(guò)，即便如此，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個(gè)月，既浪費(fèi)電，吃起來(lái)口感又不新鮮。

購(gòu)買臨界食品需要注意的問(wèn)題

界定什么叫做“保質(zhì)期臨界”，本身是個(gè)好政策。一能提示商家避免過(guò)期銷售，二能提示消費(fèi)者注意即將到期問(wèn)題，購(gòu)回后盡快吃完，三能避免食物浪費(fèi)，四能促進(jìn)商家打折或贈(zèng)送銷售。

消費(fèi)者須知

保質(zhì)期快要到來(lái)那一段時(shí)間，并不意味著食物不能食用，或者安全性已經(jīng)下降，所以，如果愿意購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)不必感覺(jué)有心理障礙。即便買回家之后，放過(guò)了保質(zhì)期的日子，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說(shuō)，面包沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有變硬，顏色、味道和口感正常;果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。

保質(zhì)期的界限在于界定法律責(zé)任。在這個(gè)日子之前，商場(chǎng)可以合法銷售，有任何質(zhì)量問(wèn)題，由生產(chǎn)者負(fù)法律責(zé)任;但買來(lái)之后在消費(fèi)者家里過(guò)期，萬(wàn)一出現(xiàn)食品安全問(wèn)題或品質(zhì)明顯下降的情況，商家和生產(chǎn)廠家是不負(fù)法律責(zé)任的。消費(fèi)者要自行判斷過(guò)期食物是否能夠食用。

保質(zhì)期不等于可食時(shí)間。在保質(zhì)期過(guò)后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說(shuō)，冷凍食品過(guò)期之后，致病菌可能沒(méi)有超標(biāo)，煮后吃下去也沒(méi)有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說(shuō)，酸奶、乳酸菌飲料等過(guò)期之后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會(huì)失去部分保健價(jià)值。