精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

近幾年，乳業(yè)界出現(xiàn)了一種新的工藝：“閃蒸技術(shù)”。對(duì)于這種工藝，似乎有著不同的說(shuō)法。 
    有資料宣傳閃蒸技術(shù)是從國(guó)外引進(jìn)的*技術(shù)，在不破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)的前提下，蒸發(fā)部分水分使口味更香濃，認(rèn)為應(yīng)該推廣閃蒸技術(shù)。 
    但是也有人認(rèn)為，所謂的閃蒸技術(shù)只是變換產(chǎn)品的宣傳與推銷手法而已，閃蒸技術(shù)會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。 
    我知道您是乳業(yè)界的專家，我有下列6個(gè)問(wèn)題（純技術(shù)問(wèn)題，不涉及任何廠家、品牌或產(chǎn)品），特向您請(qǐng)教。 
    謝謝！ 
    1、什么是閃蒸技術(shù)？在上，閃蒸技術(shù)主要用于乳制品生產(chǎn)的那些階段、生產(chǎn)哪些乳制品產(chǎn)品？ 
    閃蒸技術(shù)是否真的代表了*技術(shù)？是否符合發(fā)展潮流？是否受到國(guó)外企業(yè)和消費(fèi)者的推崇？ 
    答：上世紀(jì)50年代，歐洲的奶業(yè)科研工作者開始針對(duì)以前采用罐頭食品加工的原始方法（120℃，15分鐘，參見表1），制造“保持法滅菌”牛奶所帶來(lái)的嚴(yán)重?fù)p害牛奶營(yíng)養(yǎng)功能的現(xiàn)象，研究開發(fā)“直接式超高溫瞬間（UHT）”滅菌工藝。由于采用高溫高壓水蒸汽與低溫的牛奶直接接觸使牛奶在迅速升溫滅菌的同時(shí)，不可避免部分水蒸氣也冷凝到牛奶里去，從而導(dǎo)致外加的水分進(jìn)入了產(chǎn)品，這是奶業(yè)法規(guī)不容許的。然而，在此情況下牛奶實(shí)際上處在140℃左右的高溫，壓力約為三個(gè)大氣壓；一旦釋放壓力，那么溫度就會(huì)立即下降，同時(shí)部分水分也會(huì)變成水蒸氣逸出，這就是所謂的“閃蒸”技術(shù)在奶業(yè)里的應(yīng)用。 
    可見它的應(yīng)用，是以補(bǔ)救三流水平[參見表1]的“直接式超高溫瞬間滅菌”的缺陷為基礎(chǔ)的，盡管對(duì)zui終產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，留在產(chǎn)品里的水分被替換了，但是水分含量可以維持原狀。因此，作為一種防范措施，技術(shù)上補(bǔ)充要求與牛奶接觸的水蒸氣必須符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。 
    至于我國(guó)目前出現(xiàn)的“閃蒸”屬于“移花接木”。如果說(shuō)是“脫異味”，針對(duì)劣質(zhì)原料奶而言可能還差強(qiáng)人意，因?yàn)樗緛?lái)就丟了香味；至于以提高濃度為目的，應(yīng)用在四流水平[參見表1]的“間接式UHT滅菌”之前，那就既違背了奶汁“標(biāo)準(zhǔn)化”的技術(shù)規(guī)范，也浪費(fèi)了由大量能源轉(zhuǎn)換來(lái)的高壓水蒸汽，顯得極不合理。 
    2、在我國(guó)，對(duì)于閃蒸技術(shù)是否訂立了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（比如溫度、壓力、蒸發(fā)脫水比例）？如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，是否可能存在濫用閃蒸技術(shù)的情況？ 
    答：由于我國(guó)奶業(yè)至今沒有出現(xiàn)過(guò)直接法加熱的設(shè)備和工藝，因此也沒有這方面的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 
    由于按照我國(guó)目前通行的法律概念：只要法律沒有禁止，就不違法，因此“濫用”是難以避免的。 
    3、據(jù)說(shuō)閃蒸技術(shù)可以在不破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)的前提下，提高牛奶的乳固體含量，從而使牛奶聞起來(lái)更香更濃。但是有人提出，從技術(shù)上的角度講，高溫、高壓的“閃蒸”的過(guò)程中，牛奶原有的那種天然香味也會(huì)被蒸發(fā)掉，所以“閃蒸”過(guò)后牛奶的香味還不如未被“閃蒸”前的牛奶香。請(qǐng)問(wèn)情況真的是這樣嗎？ 
    如果閃蒸會(huì)破壞牛奶的原有香味，那么使用閃蒸技術(shù)的UHT奶喝起來(lái)為什么會(huì)更香呢（我親自品嘗對(duì)比過(guò)）？牛奶更香的背后，有沒有加入的香精（“純牛奶香精”）等添加劑的“功勞”？我聽說(shuō)我國(guó)乳制品行業(yè)是香精、乳化劑的“使用大戶”之一，您是否知道我國(guó)每年大概有多少噸香精、乳化劑被添加進(jìn)牛奶中？ 
    答： 首先，需要澄清“不破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)的前提”的說(shuō)法。 
    因?yàn)樘烊荒讨镏辽俅嬖谥?00多種具有重要生理活性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們都怕“熱”。一般來(lái)說(shuō)，溫度高于75℃，單從牛奶的“色、香、味”就會(huì)發(fā)生可以被人感覺到的變化，其遭受的損傷已經(jīng)很顯著了；溫度越高，損傷越大。因此如何嚴(yán)格控制對(duì)奶汁的“熱處理”，歷來(lái)是個(gè)嚴(yán)肅的核心技術(shù)問(wèn)題。表1羅列了奶業(yè)科技目前*的結(jié)論。

表1.    液態(tài)奶熱處理技術(shù)一覽表

成品名稱	技術(shù)類別	主要工藝參數(shù)	總β乳球蛋白變性率[%]	糠氨酸 [毫克/升]	產(chǎn)品保質(zhì)期
鮮奶	*類 巴氏殺菌	63℃/30分鐘 72℃/15秒 89℃/1秒 90℃/0．5秒 100℃/0．01秒	0.48	0.20	≤10℃，≤10天
鮮奶：延長(zhǎng)保質(zhì)期（ESL）	第二類 巴氏殺菌	75℃/0.2秒+133℃/0.5秒	10.48	0.54	≤10℃，≤45天
滅菌奶：直接超高溫瞬時(shí)	*類 UHT滅菌	75℃/0.2秒+140℃/1秒 75℃/0.2秒+145℃/2秒	21.70 40.42	1.46 3.90	常溫下，≤9個(gè)月
滅菌奶：間接超高溫瞬時(shí)	第二類 UHT滅菌	110℃/20秒+137℃/4秒   110℃/20秒+140℃/1秒	95.66 95.64	26.27 26.09	常溫下，≤9個(gè)月
滅菌奶：一步保持法	*類 保持滅菌	120℃/600秒	99.91	186.98	常溫下，≤12個(gè)月
滅菌奶：二步保持法	第二類 保持滅菌	80℃/60秒+120℃/900秒	99.96	276.18	常溫下，≤12個(gè)月

         
  
  其中“總β乳球蛋白變性率”表達(dá)的是生奶中部分活性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)功能，經(jīng)過(guò)加工后的損失程度，越低越好；“糠氨酸”則是屬于“呋喃類”的化學(xué)物質(zhì)，生奶中幾乎沒有，含量越高越不好；這是奶業(yè)普遍用來(lái)評(píng)估奶和奶制品品質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo)。顯然，不同工藝所得到的液態(tài)奶成品的內(nèi)在品質(zhì)，從上至下逐步降低；而產(chǎn)品所提供的方便性則逐步上升。
    其次，需要澄清“更濃更香”的說(shuō)法。
    食物具有天然的“色、香、味”；改變意味著內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生了變化。當(dāng)然人為的改變可以各有目的，不能一概而論。但是，由于奶汁的生物性是由其組成的復(fù)雜性所決定的，因此*的正常健康人群，將液態(tài)奶作為一種普惠性的大眾食品，均以天然奶汁固有的“色、香、味”為上品；凡需要追求感官刺激或特殊享受者，不應(yīng)以“調(diào)香”的奶汁為對(duì)象，可能奶油、巧克力，或者酒和牛排更為合適。
    zui后關(guān)于香味，是人的嗅覺器官對(duì)氣味刺激的反應(yīng)。構(gòu)成刺激的物質(zhì)必須是能夠揮發(fā)出來(lái)的氣體，因此“閃蒸”在帶走水蒸汽的同時(shí)也把奶汁里易揮發(fā)的氣體物質(zhì)一起帶走了，不論我們認(rèn)為是臭的還是香的。
    或許由于我國(guó)人民缺少消費(fèi)奶和奶制品的傳統(tǒng)和習(xí)慣，誤認(rèn)為奶汁應(yīng)該“又濃又香”，因此確實(shí)有不少企業(yè)在迎合市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)香。據(jù)我所知，我國(guó)香精香料行業(yè)利潤(rùn)的一半，來(lái)自于我國(guó)的奶業(yè)，令國(guó)外同行詫異不已！
    4、目前國(guó)內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，牛奶中的蛋白質(zhì)等全乳固體含量越高越好，喝起來(lái)越濃越好。但是人為地將牛奶中的水分拿走或蒸發(fā)掉，是否會(huì)破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)的平衡性和合理的組合？
    慣例要求：凡是脫水濃縮的奶制品，必須在其標(biāo)簽上注明食用時(shí)應(yīng)加入多少水才能回復(fù)到“奶”。從這一點(diǎn)上看，是否意味著上并不推崇人為提高全乳固體含量的生產(chǎn)工藝？可否將“閃蒸牛奶”理解為一種對(duì)奶整體蒸發(fā)脫水后得到的、具有一定濃縮比的“濃縮牛奶”，而不再是“奶”了？
    答：國(guó)內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者可能不理解奶汁中的水分，其實(shí)也是一種*的營(yíng)養(yǎng)成分。一方面它來(lái)自于母體的乳腺，具有生理活性，另一方面由于它的存在才保持了其它各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合理的存在形式，保證具有特定的生理活性。
    然而水分的存在，使奶汁非常容易*而且體積龐大，不利于保存。一般在對(duì)奶汁經(jīng)行了法定的“標(biāo)準(zhǔn)化”之后，可以采用多種方法（營(yíng)養(yǎng)活性的保留程度不一樣）脫掉或部分脫掉水分，成為奶粉或煉乳，那就方便多了。但是它們不應(yīng)直接攝入，否則影響其生理功能，尤其是孩子和年老體弱者，極易引發(fā)消化障礙。因此奶業(yè)規(guī)定必須明白告示：如何在飲用時(shí)準(zhǔn)確兌水回復(fù)到奶汁原來(lái)的比率。
    至于你的問(wèn)題：《可否將“閃蒸牛奶”理解為一種對(duì)奶整體蒸發(fā)脫水后得到的、具有一定濃縮比的“濃縮牛奶”，而不再是“奶”了？》我認(rèn)為你的理解沒錯(cuò)，因?yàn)樗呀?jīng)不是通常意義上的“奶”了；但是也不是通常意義上的“濃縮牛奶”——煉乳，因?yàn)樗揪蜎]有標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化！
    5、我注意到，現(xiàn)在市場(chǎng)上的巴氏奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量往往低于使用閃蒸技術(shù)的常溫奶。閃蒸技術(shù)可以提高乳制品中的蛋白質(zhì)含量，而對(duì)于蛋白含量的標(biāo)準(zhǔn)化，奶業(yè)聯(lián)合會(huì)頒布的定義好像是指稱為“必須使用未變性的”奶組分，似乎是說(shuō)只能使用超濾等手段而不是其它方法。
    通過(guò)閃蒸技術(shù)，乳制品中蛋白質(zhì)含量提高了，但這種提高的背后，乳蛋白質(zhì)是否變性了？如果蛋白質(zhì)可能會(huì)變性，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否會(huì)降低？（請(qǐng)您用數(shù)據(jù)詳細(xì)說(shuō)明。）如何理解牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量與功效（生物活性）的關(guān)系？
    答：首先說(shuō)明，標(biāo)準(zhǔn)所說(shuō)的“必須使用未變性的”意思是專指“乳蛋白質(zhì)”而言的，天然狀態(tài)的“乳蛋白質(zhì)”對(duì)哺乳動(dòng)物來(lái)說(shuō)是zui高質(zhì)量的一種蛋白質(zhì)。奶汁尤其是三天內(nèi)的初乳，之所以是新生兒*不可替代的合理食物，正是因?yàn)槟阁w乳腺的奶汁合成和分泌，是與她的嬰兒生長(zhǎng)需求同步的。
    任何生物的軀體和維系生命活動(dòng)的各種體液，全離不開特定蛋白質(zhì)的參與；每種蛋白質(zhì)的生成和結(jié)構(gòu)其實(shí)都是按照某種基因信息復(fù)制的產(chǎn)物。所謂生命個(gè)體的“健康”與否，在很多情況下取決于“復(fù)制功能”是否正常；而復(fù)制功能的正常又取決于兩個(gè)因素，一是個(gè)體本身基因信息傳遞渠道的暢通，二是所攝入的食物，即“原材料”是否合理和充足。
    隨著個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育，正常健康的人體具有較強(qiáng)的食物適應(yīng)和平衡能力，但不能過(guò)于偏食，否則引發(fā)營(yíng)養(yǎng)疾病。但是對(duì)于孩子和老人以及體弱者，必須講究合理選擇和搭配，“未變性的乳蛋白質(zhì)”在這種情況下就顯得非常重要了，因?yàn)樘烊荒讨锎嬖诘牟粌H僅是人體所需要進(jìn)一步“加工”的“原材料”，而是機(jī)體幾乎直接可以使用的“成品”。但是乳蛋白質(zhì)一旦過(guò)度受熱變性，就喪失了優(yōu)勢(shì)，又變成了“原料”。
    醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)*這樣一個(gè)事實(shí)：人體消化、吸收和利用蛋白質(zhì)存在兩種途徑。一種是將食物中的蛋白質(zhì)*降解到組成蛋白質(zhì)的zui小單元——氨基酸，然后按照自身的需求再逐步組合。另一種途徑是zui近十多年來(lái)發(fā)現(xiàn)的，人體也可以直接吸收、使用由若干個(gè)氨基酸組成的、符合需要的“多肽蛋白”。據(jù)研究，后者相對(duì)于前者，可以“節(jié)省”消耗人體基礎(chǔ)代謝能量的25%！
    同時(shí)，奶業(yè)科技發(fā)現(xiàn)乳蛋白是人體所需的種種“多肽”的“大倉(cāng)庫(kù)”。只要它不變性，人體消化系統(tǒng)能夠“順理成章”地將其“切割”出來(lái)：降血壓的、降血糖的、降血脂的、助睡眠的、抗衰老的等等，*！
    所以標(biāo)準(zhǔn)在強(qiáng)調(diào)“防止熱傷害”的同時(shí)，只容許采用能夠避免“乳蛋白質(zhì)變性”的“膜技術(shù)（反滲透、超濾和電滲析）”，對(duì)奶汁進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的調(diào)整即“標(biāo)準(zhǔn)化”。但目前在我國(guó)也屬空白。
    6、還有一種說(shuō)法認(rèn)為牛奶當(dāng)被“閃蒸”后，在部分的水分被“閃蒸”的同時(shí)，牛奶中的灰分也會(huì)隨之被提高。而灰分的提高，對(duì)人體的健康具有一定副作用,請(qǐng)問(wèn)您了解這方面的情況嗎？
    答：是的。因?yàn)檎w脫水的結(jié)果是使奶汁中的所有成分同比率地得到濃縮，包括“灰分”在內(nèi)，即乳汁在600℃時(shí)灼熱灰化所得的各種無(wú)機(jī)礦物質(zhì)。牛奶的灰分約為0.7%本來(lái)就高于人奶的0.2%，對(duì)于腎臟發(fā)育尚未完善的嬰幼兒和腎功能障礙者，肯定是不合適的；如果再作提高，長(zhǎng)期飲用的后果可能是致命的。