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運(yùn)用電蒸汽發(fā)生器制作醬油，效果不是一般的好

來源： 2021年07月14日 09:07 1085

　　醬油的制作方法很多，傳統(tǒng)方法復(fù)雜，而且品種比較單一。隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在醬油的釀造方法也發(fā)生了質(zhì)的變化。以前用手釀造醬油，現(xiàn)在用電蒸汽發(fā)生器制造醬油。提高蒸煮壓力，縮短蒸煮時(shí)間是提高醬油質(zhì)量的好手段。蒸汽發(fā)生器的溫度壓力可調(diào)，靈活控制蒸煮、制曲、發(fā)酵和后處理時(shí)蒸汽加熱的條件，確保醬油的顏色、香氣、香氣。

　　1、首先，浸大豆，煮生大豆釀造醬油之前，應(yīng)該先浸一會(huì)兒。

　　2、然后蒸發(fā)，放入蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的低溫蒸汽中，在蒸籠中蒸5小時(shí)左右

　　3、之后停止發(fā)酵，納豆對溫度的要求越來越嚴(yán)格，通常達(dá)到37。此時(shí)，也可以應(yīng)用于燃?xì)庹羝l(fā)生器，停止加熱環(huán)境溫度，停止發(fā)酵，為納豆提供適當(dāng)?shù)臏囟取?br />

　　4、提高蒸煮壓力，縮短蒸煮時(shí)間是提高醬油質(zhì)量的好手段。電蒸汽發(fā)生器的溫度和壓力可以調(diào)節(jié)，烹飪、制曲、發(fā)酵和后處理中的蒸汽加熱條件可以靈活控制，保證醬油的顏色、香氣、味道、身體的正常形成。常壓蒸料和蒸汽發(fā)生器的高壓蒸料是醬油生產(chǎn)中常用的蒸煮方法。蒸過的材料必須成熟、柔軟、松散、不粘、不夾芯，具有熟料固有的顏色和香氣。

　　5、殺菌過程中，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽純凈衛(wèi)生，具有消毒殺菌的效果。在加工醬油的同時(shí)，也可以殺菌。熱效率高，產(chǎn)氣快，純蒸汽滿足食品生產(chǎn)安全要求，全自動(dòng)操作可以減少人手，是提高食品企業(yè)生產(chǎn)效率、降低成本的好選擇。

　　制作醬油做中環(huán)環(huán)要求原料蒸煮質(zhì)量好，蛋白質(zhì)適度變性和淀粉糊化達(dá)到。但是原料蒸煮也不簡單，火候和時(shí)間不夠，會(huì)產(chǎn)生渾濁和沉淀，在高溫下長時(shí)間蒸煮會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性。因此，此時(shí)需要用溫度壓力可以隨時(shí)調(diào)整的廚房醬油制作蒸汽發(fā)生器。另外，制曲中的蒸汽保溫帶來的保濕也是*的。

關(guān)鍵詞：蒸汽發(fā)生器

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