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目前，市場上常見的牛奶包裝主要有：利樂包、屋頂包、無菌塑袋等，其中無菌塑袋包裝的牛奶以較為實(shí)惠的價(jià)格深受消費(fèi)者喜愛。近日，本報(bào)記者在采訪部分使用無菌塑袋包裝的乳品企業(yè)中了解到，這些企業(yè)在選擇和使用無菌塑袋灌裝機(jī)時(shí)存在一些問題。針對這些問題，本報(bào)特別制作了本次專輯，希望能為用戶解決這些問題提供幫助。
一、無菌塑袋灌裝機(jī)的基本性能要求
無菌塑袋灌裝機(jī)的作用是將經(jīng)過滅菌的食品（奶制品等）在無菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏的條件下得到較長的貨架壽命。（如圖）

具體說，無菌塑袋灌裝機(jī)必須達(dá)到如下要求：

１．使用的包裝容器和封合方法必須適于無菌灌裝，并且封合成的容器在貯存和分銷期間必須能阻擋微生物透過。同時(shí)，包裝容器應(yīng)具有阻止產(chǎn)品發(fā)生化學(xué)變化的物理特性。

２．容器與產(chǎn)品接觸的表面在灌裝前必須經(jīng)過滅菌，滅菌的效果與滅菌前容器表面的污染程度有關(guān)。

３．在灌裝過程中，產(chǎn)品不得受到來自任何設(shè)備部件或周圍環(huán)境等外在條件的污染。

４．封合必須在滅菌區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，防止微生物的污染。

二、無菌塑袋灌裝機(jī)的性能要求

參照國內(nèi)外無菌塑袋灌裝機(jī)的情況，一臺無菌塑袋灌裝機(jī)應(yīng)具有如下要求：

１．產(chǎn)品達(dá)到Ａ級或Ｂ級商業(yè)無菌要求

按《液體食品包裝設(shè)備驗(yàn)收規(guī)范》（征求意見稿）檢驗(yàn)方法如下：

（１）菌落總數(shù)測定按ＧＢ ４７８９．２規(guī)定進(jìn)行。
（２）大腸菌群測定按ＧＢ ４７８９．３規(guī)定進(jìn)行。
（３）沙門氏菌檢驗(yàn)按ＧＢ ４７８９．４規(guī)定進(jìn)行。
（４）志賀氏菌檢驗(yàn)按ＧＢ ４７８９．５規(guī)定進(jìn)行。
（５）*檢驗(yàn)按ＧＢ ４７８９．１０規(guī)定進(jìn)行。
（６）溶血性鏈球菌檢驗(yàn)按ＧＢ ４７８９．１１規(guī)定進(jìn)行。
（７）霉菌和酵母計(jì)數(shù)按ＧＢ ４７８９．１５規(guī)定進(jìn)行。
（８）無菌Ａ級、無菌Ｂ級和熱灌裝設(shè)備所包裝的液體食品的微生物增殖檢驗(yàn)。

ａ．將全部樣品在３６±１℃條件下保溫７天；

ｂ．目視檢出漲包（袋，瓶）、泄露的單位樣品，記錄數(shù)量；

ｃ．打開其余全部樣品進(jìn)行ｐＨ值測定和感官檢查，檢出ｐＨ值與多數(shù)樣品的正常值相差０．２以上和感官檢查有疑點(diǎn)（渾濁、沉淀、色澤變化、嗅覺或味覺變化等）的樣品，進(jìn)行涂片染色鏡檢。用革蘭氏染色法染色、鏡檢，至少觀察５個視野，判斷是否有微生物增殖現(xiàn)象。將有微生物增殖的樣品記錄數(shù)量；

ｄ．將ｂ和ｃ記錄的數(shù)量相加得出微生物增殖指標(biāo)不合格樣品的總數(shù)。

（９）游離性余氯檢驗(yàn)按ＧＢ５７５０中３７．１節(jié)的規(guī)定進(jìn)行。
（１０）Ｈ２Ｏ２的殘留量檢驗(yàn)按ＧＢ１４８９１．９附錄Ａ中規(guī)定進(jìn)行。

２．設(shè)備具有較好的適應(yīng)性

（１）灌裝容量范圍寬
當(dāng)前國內(nèi)外較好設(shè)備的灌裝容量為１２０～５５０ｍｌ／袋。

（２）對包材的適用性強(qiáng)
較好的設(shè)備能夠適應(yīng)較寬范圍的包材，這樣可使用戶對包材有較多的選擇余地。

３．自動控制系統(tǒng)
設(shè)備能夠自動完成包裝材料的輸送、成型、封口動作，擁有較寬的灌裝范圍，并達(dá)到較高的包裝速度。

當(dāng)前國內(nèi)外較好設(shè)備的生產(chǎn)能力為６０００～７０００袋／小時(shí)。

４．獨(dú)立的自動ＣＩＰ裝置
用于生產(chǎn)前后的堿溶液、酸溶液、無菌水的清洗以及高溫蒸汽的殺菌。

５．系統(tǒng)的故障報(bào)警與保護(hù)
為保證灌裝機(jī)生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，系統(tǒng)應(yīng)有合適的報(bào)警系統(tǒng)，以確保系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)能夠及時(shí)發(fā)出報(bào)警信號，并做出相應(yīng)的聯(lián)動保護(hù)，如：停止灌裝、停機(jī)等。

６．較低的能源消耗
電、壓縮空氣、蒸汽、水等能源的消耗量應(yīng)較小，以降低用戶的使用成本。

７．破漏袋率較低

設(shè)備達(dá)到萬分之一左右的破漏袋率是性能比較好的。如果破漏袋率低于千分之一，則該設(shè)備應(yīng)視為不合格。