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饅頭機(jī)在使用過程中會(huì)遇到哪些問題以及該如何解決

來源：安徽多元食品機(jī)械制造有限公司   2022年09月15日 17:05   3795
　　饅頭機(jī)在使用過程中會(huì)遇到哪些問題以及該如何解決
　　饅頭機(jī)是一款行業(yè)創(chuàng)新型小家電產(chǎn)品。主要用于生產(chǎn)各種饅頭，具有清潔衛(wèi)生工作效率高的特點(diǎn)。制作出來的饅頭比手工揉制的饅頭食之有口勁，香而可口，不影響?zhàn)z頭的口感。饅頭機(jī)的應(yīng)用可以說是非常廣泛了，比如食堂、旅館、飯店等。今天我們就來講解饅頭機(jī)制作時(shí)遇到一些常見問題大家應(yīng)該怎么辦。
　　饅頭機(jī)制作常見八大問題及解決方法：
　　1.表面易塌陷
　　①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
　?、诿鎴F(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
　　③蒸汽不旺，可旺火急蒸
　　④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面
　　⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
　　2.饅頭過于膨脹蓬松
　?、傩寻l(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間
　?、诿娣劢疃炔粔颍刹捎媒盍?qiáng)的中筋面粉
　?、劢湍赣昧刻?，可適當(dāng)降低酵母的使用量
　　3.饅頭表面不白
　　①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
　?、诔尚筒缓茫尚蜁r(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉
　　4.表皮無光澤、起皺或開裂
　?、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
　?、谡羝蛔?，可用旺火急蒸
　　③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
　?、苊娼詈康?，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
　　5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
　?、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
　?、陴z頭成型時(shí)水分不足，可適量用水
　　③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
　　④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
　　6.內(nèi)部組織粗糙
　?、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
　?、诿鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度
　?、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多，可少撒手粉
　　7.發(fā)酵慢
　?、俳湍噶可倩蚧盍ο陆?，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
　?、诤兔鏁r(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
　?、厶?，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
　　8.表皮起泡
　?、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
　?、诔尚螘r(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
　?、壅魰r(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
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