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近日，上海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀助力湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)作物生理與分子生物學(xué)jiaoyu部重點實驗室研究人員在國際食品期刊《Food Chemistry: X》(IF=6.443)發(fā)表了題為"Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two c*rs released 18 years apart"的研究論文。

論文發(fā)表截圖

在該論文中，研究人員進行野外試驗來對比兩個雜交水稻品種--個是最近發(fā)布的高品質(zhì)品種(Jingliangyou 1468, JLY1468)和一個相對更老的品種(Liangyoupeijiu, LYPJ)。質(zhì)構(gòu)儀測試結(jié)果表明JLY1468中熟精米的硬度、彈性、內(nèi)聚性、回復(fù)性和咀嚼性都低于LYPJ，這是由于JLY1468精米粉更低的直連淀粉含量和改變的糊化特性的影響。相比LYPJ，JLY1468活性消化持續(xù)時間縮短26%，來自淀粉消化的葡萄糖產(chǎn)生率快33%。該研究強調(diào)我們應(yīng)該關(guān)注與培育具有軟質(zhì)地的高品質(zhì)雜交水稻品種相關(guān)的潛在健康風(fēng)險。

雜交水稻熟精米質(zhì)構(gòu)指標(biāo)測定

不同雜交水稻品種熟精米質(zhì)構(gòu)指標(biāo)結(jié)果