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食品的pH值作為評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),反映了食品的酸堿性。生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)檢測(cè)pH值來(lái)控制加工工藝、確保產(chǎn)品的質(zhì)量、增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。如:淀粉的pH值太低的容易產(chǎn)酸發(fā)酵,保質(zhì)期變短。因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)很多食品pH的限值都作了規(guī)定,一般包括有:淀粉、饅頭、餅干、水、糖漿、罐頭類食品、飲料等。比較常用的方法有以下三種:
(1) pH試紙法:
用玻璃棒蘸一點(diǎn)待測(cè)溶液到pH試紙上,待試紙產(chǎn)生變化后的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)照相應(yīng)的顏色,可以查得溶液的pH值。優(yōu)點(diǎn):方便、簡(jiǎn)單,可用于快速檢驗(yàn)中。缺點(diǎn):不能測(cè)得樣品的精確值,通過(guò)肉眼主觀地判斷顏色容易產(chǎn)生誤差。
(2) 指示劑法:
在待測(cè)溶液中加入pH指示劑,指示劑根據(jù)不同的pH值會(huì)變化不同顏色,我們可以根據(jù)顏色來(lái)判斷其溶液的pH值。以甲基橙為例,當(dāng)溶液的pH<3.1時(shí),呈紅色;pH>4.4時(shí),呈黃色;而在pH3.1~4.4,則出現(xiàn)紅黃的混合色橙色。優(yōu)點(diǎn):能根據(jù)指示劑的顏色變化可知pH值的變化,可用于酸堿滴定中。缺點(diǎn):只能知道pH的某個(gè)范圍值,穩(wěn)定性不好,會(huì)有顏色干擾,容易產(chǎn)生誤差。
(3) pH計(jì)法:
pH計(jì)是測(cè)定pH值的專用設(shè)備,具有數(shù)字化、高精度、準(zhǔn)確性好等優(yōu)點(diǎn)。但是pH計(jì)屬于精密儀器,在使用中要注意選用合適的電極、溫度,正確地使用和維護(hù)。
上海哈西分析儀器公司供應(yīng)專業(yè)的PH計(jì),有手持式和連續(xù)檢測(cè)的在線式可供選擇,為您及時(shí)把握PH值提供支持。Ph值在食品中是重要的指標(biāo),及時(shí)把握讓您減少不必要的損失,讓您的產(chǎn)品品質(zhì)更出眾。
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