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木瓜汁飲料制作設(shè)備的核心工藝流程

來源：溫州市科信輕工機(jī)械有限公司   2025年03月28日 17:03   67
　　木瓜汁飲料制作設(shè)備的核心工藝流程
 
　　原料預(yù)處理
 
　　選果分級(jí)：剔除腐爛果，成熟度≥90%。
 
　　清洗殺菌：高壓氣泡清洗 + 氯水 / 臭氧處理，去除農(nóng)殘及微生物。
 
　　榨汁與分離
 
　　破碎壓榨：雙螺旋低速擠壓榨汁，避免種核破碎影響風(fēng)味。
 
　　離心篩分：600 轉(zhuǎn) / 分鐘分離果皮、種核與果肉，果肉經(jīng) 0.84mm 篩網(wǎng)精磨。
 
　　調(diào)配與殺菌
 
　　UHT 瞬時(shí)滅菌+ 無菌冷灌裝。
 
　　巴氏殺菌+ 熱灌裝。
 
　　調(diào)酸均質(zhì)：添加 50% 檸檬酸溶液至 pH3.4-3.6，高壓均質(zhì)細(xì)化果肉顆粒。
 
　　滅菌工藝：
 
　　灌裝與后處理
 
　　包裝形式：PET 瓶、玻璃瓶、利樂包等，灌裝精度≥99%。
 
　　冷卻檢測(cè)：分段冷卻至常溫，檢測(cè)微生物指標(biāo)及酶活性，確保無凝膠化。
 
　　三、關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新
 
　　風(fēng)味保留：
 
　　低溫破碎工藝保留木瓜蛋白酶活性。
 
　　蒸烘預(yù)處理鈍化果皮酶類，防止異味產(chǎn)生。
 
　　穩(wěn)定性提升：
 
　　雙級(jí)均質(zhì) + 乳化劑，顆粒粒徑≤2μm。
 
　　pH 精準(zhǔn)調(diào)控至 3.4-3.6，抑制微生物繁殖與氧化褐變。
 
　　節(jié)能降耗：
 
　　真空濃縮技術(shù)減少熱敏成分損失。
 
　　物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控平臺(tái)實(shí)時(shí)追蹤發(fā)酵參數(shù)，優(yōu)化 3-6 個(gè)月發(fā)酵周期。
 
　　四、應(yīng)用場(chǎng)景
 
　　原料類型：新鮮木瓜、冷凍木瓜、木瓜果漿。
 
　　產(chǎn)品類型：純木瓜汁、復(fù)合果汁、發(fā)酵型木瓜酵素飲料。
 
　　市場(chǎng)定位：大眾飲品、功能性飲料、健康飲品。
關(guān)鍵詞：乳化劑
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