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一、 方案概述
近年來(lái)隨著人民生活水平的提高,保鮮食品的需求量巨增。其中,蘑菇食品由于其營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其是賴氨酸和*含量特別豐富,同時(shí)還含有粘多糖等物質(zhì),對(duì)遏止部分腫瘤的生長(zhǎng),提高機(jī)體免疫力等具有重要功效;而且蘑菇食品因其肉質(zhì)鮮美,口感良好成為人們喜愛(ài)的食品,蘑菇食品加工成為新興行業(yè),發(fā)展迅猛,是國(guó)外(主要是日本)投資熱點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)外許多食品企業(yè)不斷引進(jìn)*的蘑菇食品加工設(shè)備和技術(shù),改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量,爭(zhēng)取更大的*。
青島日菱冷凍機(jī)有限公司能提供制冷成套工程設(shè)計(jì)、制冷成套設(shè)備、成套工程安裝及服務(wù),公司憑借日本日立公司的強(qiáng)*和質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì),為用戶提供滿意的“交鑰匙工程”。
二、蘑菇冷卻工藝流程
原料挑選 → 漂洗 → 熱燙 → 冷卻 → 瀝干 → 速凍 → 分級(jí)→ 復(fù)選→ 包冰衣 → 包裝 →檢驗(yàn)→冷藏→ 出廠。蘑菇冷卻工藝流程中,HACCP規(guī)定冷卻是關(guān)鍵控制點(diǎn)。為了防止熱處理后由于缺需氧導(dǎo)致*在蘑菇中繁殖滋生,需把蘑菇快速放入冷卻水中降溫至7℃~9℃,達(dá)到破壞多酚氧化酶的活力,抑制酶促褐變,同時(shí)達(dá)到高溫滅菌,營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,增加蘑菇彈性,保持外形,增長(zhǎng)保質(zhì)期的要求。采用將蘑菇在-35℃下速凍,保持其中心溫度達(dá)到-18℃→ 在1℃~3℃的清潔冷水中2~3秒以達(dá)到包冰衣效果 →在-5℃以下的低溫環(huán)境中包裝→送入-18℃~-20℃的冷庫(kù)中冷藏等一系列低溫處理措施,符合食品行業(yè)HACCP的要求。
三、蘑菇冷卻工藝的解決方案可以按下列方式:
1.采用低溫制冷設(shè)備將蘑菇速凍,速凍時(shí)間應(yīng)盡可能短,溫度應(yīng)保持在-35℃左右。
2.熱燙和包冰衣工序都需要溫度較低的冷凍水,而制取冷凍水可采用鹽水機(jī)組可制取低于0℃的鹽水。鹽水對(duì)食品有污染,不符合食品行業(yè)HACCP認(rèn)證的要求。而且采用這種裝置換熱效率低,蒸發(fā)溫度低(-5℃~-6℃),運(yùn)行成本高,不節(jié)能;采用低溫制取冰水裝置,可制取臨近水冰點(diǎn)溫度的+1℃~+2℃冰水,能控制的出水溫度;它符合食品行業(yè)HACCP的要求,對(duì)食品無(wú)污染;裝置自動(dòng)控制出水溫度,可靠,節(jié)能,輕型環(huán)保。本裝置穩(wěn)定運(yùn)行,已獲得多個(gè)用戶的認(rèn)可;裝置設(shè)有防凍系統(tǒng),保證裝置不結(jié)冰。
3.在-5℃以下的低溫環(huán)境中包裝,當(dāng)溫度在-4℃~-1℃范圍時(shí),蘑菇易軟化,降低蘑菇的品質(zhì)。
4.將低溫下包裝好的蘑菇送入-18℃~-20℃的冷庫(kù)中冷藏。
5.按以上方式處理的貨品可存放數(shù)月。
四、方案特點(diǎn)
1 可制取高于介質(zhì)冰點(diǎn)溫度+1~+2℃的冰水,控制精度高,精度可達(dá)±0. 5℃,可控制出水溫度接近冰點(diǎn)。
2 可實(shí)現(xiàn)冷卻介質(zhì)大溫降換熱,溫降幅度可達(dá)到30℃。
3 小溫差傳熱,溫差小至2℃,節(jié)能。
4 系統(tǒng)自動(dòng)控制,運(yùn)行狀態(tài)可由計(jì)算機(jī)動(dòng)態(tài)監(jiān)控,自動(dòng)記錄參數(shù)。
5 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)采用變頻控制。
6 蒸發(fā)器采用銅管鋁翅片壓合,外部為特殊噴塑外殼,符合食品行業(yè)HACCP的要求。
7 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊、占地面積小。
8 換熱效率高、工作穩(wěn)定、安全可靠、維護(hù)簡(jiǎn)單。
9 可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制,環(huán)保,節(jié)省用電及運(yùn)行費(fèi)用。
五、方案組成
1 低溫制取冰水裝置:包括渦卷風(fēng)冷(或水冷)壓縮機(jī)組和進(jìn)口板式換熱器
2 日立渦卷風(fēng)冷(或水冷)壓縮機(jī)組
3 意大利CONTARDO(康達(dá)托)冷風(fēng)機(jī)
4 意大利ELIWELL全自動(dòng)控制系統(tǒng)
5 泰國(guó)AEROFLEX保溫管,*十年
六、應(yīng)用范圍
以上方案主要應(yīng)用于蘑菇冷卻工藝,可制取臨近水冰點(diǎn)溫度的+1~+2℃冰水或提供大溫降范圍(30℃)的冷庫(kù)。同時(shí)廣泛應(yīng)用于啤酒、飲料工業(yè)、屠宰行業(yè)、化工、以及其他需要低溫應(yīng)用的行業(yè)。
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