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　　【Foodjx舊聞回顧系列】用梅特勒-托利多HR83鹵素水分測定儀可以快速、輕松和準(zhǔn)確分析糖漿的水分含量?；舳骱Ｄ反髮W(xué)通過對不同的方法進(jìn)行比較，證實(shí)了這一點(diǎn)。
　　
　　與參考值相匹配
　　
　　通過干燥前后的差重稱量來獲得水分含量，這種方法幾乎適用于所有食品。干燥過程中，熱敏性糖漿的失重可能會受到雙重影響：揮發(fā)性分解產(chǎn)物加劇失重，但是糖漿加熱過程中，又會發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象，阻止水分*揮發(fā)?；舳骱Ｄ反髮W(xué)開展的一項(xiàng)研究（1）表明，利用梅特勒-托利多的HR83鹵素水分測定儀測定的食糖和糖漿的重量失重與利用卡爾費(fèi)休滴定儀通過化學(xué)手段所測定的水分含量一致。在不同溫度，不同樣品條件下，用HR83的三種干燥程序（緩慢、標(biāo)準(zhǔn)、快速）進(jìn)行測定。測試表明這三種方法與卡爾費(fèi)休滴定儀測定的參考值存在良好的相關(guān)性。
　　
　　優(yōu)化干燥過程
　　
　　在食糖和糖漿的轉(zhuǎn)換試驗(yàn)中，德國研究人員發(fā)現(xiàn)，快速升溫程序不僅能夠快速干燥，而且zui不易受溫度和樣品質(zhì)量的影響。使用玻璃纖維盤可加大糖漿的受熱面積，保證*揮發(fā)，大大優(yōu)化干燥過程，獲得可重現(xiàn)性的測定結(jié)果。通過對測定結(jié)果相對標(biāo)準(zhǔn)偏差的評估，大部分儀器具有的性和可重復(fù)性均是令人滿意?？偟膩碚f，數(shù)據(jù)表明HR83能夠快速均勻地加熱樣品，并且能夠提供準(zhǔn)確且可重現(xiàn)的食糖和糖漿的測定結(jié)果。