【Foodjx舊聞回顧系列】在“蘋(píng)果深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究開(kāi)發(fā)”課題啟動(dòng)前,我國(guó)濃縮蘋(píng)果汁出口量?jī)H占世界年貿(mào)易量的10%。通過(guò)課題攻關(guān),濃縮蘋(píng)果汁出口量高達(dá)77.4萬(wàn)噸,約占世界年貿(mào)易量的70%,如今,我國(guó)已經(jīng)成為世界zui大的濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)國(guó),成為可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等跨國(guó)公司的供貨商。
只花了5年時(shí)間,我國(guó)的濃縮蘋(píng)果汁出口量就從占世界年貿(mào)易量的10%飛躍到70%以上,如此快速發(fā)展的關(guān)鍵因素是通過(guò)攻關(guān),我國(guó)蘋(píng)果深加工技術(shù)的“瓶頸”得到突破。
首先是膜超濾技術(shù)的突破。課題對(duì)陶瓷膜過(guò)濾去除*菌進(jìn)行研究,得出100奈米(1奈米為10億分之1米)陶瓷膜錯(cuò)流超濾的*操作條件,除菌效果非常理想,*可以達(dá)到商品果汁的要求,能夠達(dá)到果汁衛(wèi)生安全的要求;對(duì)濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)中堵塞膜成分進(jìn)行分析,證明主要是蛋白質(zhì)、不溶性果膠、淀粉和纖維素等,在超濾膜進(jìn)行常規(guī)化學(xué)清洗前結(jié)合相應(yīng)的生物清洗復(fù)合酶進(jìn)行清洗,不但使超濾通過(guò)量得到快速回升,還大大縮短了化學(xué)清洗時(shí)間。
其次是活性炭吸附技術(shù)的成功。將活性炭等無(wú)機(jī)吸附劑和樹(shù)脂等有機(jī)吸附劑作為吸附材料應(yīng)用于果汁加工過(guò)程中,解決蘋(píng)果汁的二次沉淀、褐變、棒曲霉素污染和農(nóng)藥殘留問(wèn)題,并合成了一種專(zhuān)門(mén)針對(duì)蘋(píng)果汁中的農(nóng)殘(甲胺磷)的功能吸附樹(shù)脂,以通過(guò)改進(jìn)蘋(píng)果汁加工工藝,實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和安全性的提高,突破了濃縮蘋(píng)果汁防褐變技術(shù),使果汁色度降低值達(dá)到要求。
還有是芳香物質(zhì)回收技術(shù)取得重大突破。將天然蘋(píng)果
香精從100倍大幅度提高到300倍,產(chǎn)品*達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)量達(dá)到1000噸/年并實(shí)現(xiàn)大量出口,該項(xiàng)技術(shù)成果獲國(guó)家發(fā)明。
除了以上技術(shù)的突破外,課題組還采用模擬體系進(jìn)行臭氧水溶液清洗蘋(píng)果表面降低農(nóng)藥殘留的研究,并利用臭氧有效地殺滅蘋(píng)果表面的耐熱菌;從蘋(píng)果汁生產(chǎn)線(xiàn)上分離嗜酸嗜熱菌,并對(duì)之進(jìn)行鑒定及生物學(xué)特性研究,研究這些菌對(duì)果汁品質(zhì)的影響,為耐熱菌的檢測(cè)和控制打下基礎(chǔ);根據(jù)從蘋(píng)果汁生產(chǎn)線(xiàn)及加工過(guò)程中分離得到的特定微生物菌種,進(jìn)行脈沖強(qiáng)磁場(chǎng)及不同種類(lèi)非熱殺菌技術(shù)對(duì)蘋(píng)果汁中*微生物的殺滅作用研究,zui終確定*冷殺菌工藝,減少生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染等。
課題在攻克單項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題后,迅速在企業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)示范,在山東龍口、陜西白水和江蘇徐州新增、擴(kuò)建蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)線(xiàn)3條,建立了一條高倍天然蘋(píng)果香精中試生產(chǎn)線(xiàn)。濃縮蘋(píng)果汁每噸出口售價(jià)增加了近100美元;出口量由3萬(wàn)噸增加到5萬(wàn)多噸;創(chuàng)匯由2000萬(wàn)美元增加到4000萬(wàn)美元。
到2004年底共建成3個(gè)萬(wàn)噸級(jí)濃縮果汁生產(chǎn)線(xiàn),處理能力達(dá)到240噸/小時(shí),濃縮果汁生產(chǎn)量由3.5萬(wàn)噸增加到14萬(wàn)噸,加工轉(zhuǎn)化蘋(píng)果的能力由24萬(wàn)噸增加到100萬(wàn)噸。蘋(píng)果濃縮汁出口量占到國(guó)內(nèi)出口總量的約30%。開(kāi)發(fā)出多種蘋(píng)果酒產(chǎn)品,產(chǎn)量已達(dá)到10000噸生產(chǎn)能力。
除了采用相關(guān)技術(shù)建設(shè)和擴(kuò)建蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)線(xiàn)外,課題組還自行研發(fā)了相關(guān)設(shè)備。一套2~3萬(wàn)噸蘋(píng)果濃縮汁國(guó)產(chǎn)設(shè)備約為200萬(wàn)元,而進(jìn)口一套類(lèi)似的國(guó)外設(shè)備要300萬(wàn)元,節(jié)省了三分之一的成本。一條2~3萬(wàn)噸蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)線(xiàn),一個(gè)榨季要更換生產(chǎn)線(xiàn)上800到1000根柱子,一根柱子約價(jià)值8000元,如果采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備,每根柱子將節(jié)省三分之一的費(fèi)用。國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果濃縮汁等設(shè)備的重大突破,成本和運(yùn)行費(fèi)用的大幅度降低,也是我國(guó)蘋(píng)果深加工行業(yè)快速發(fā)展的另一個(gè)重要因素。