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　　Foodjx導(dǎo)讀：食品衛(wèi)生安全風(fēng)險危害分析是對食品的原料、生產(chǎn)、貯存、銷售等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的實際和潛在的危害及嚴(yán)重程度進行分析和判定。食品從農(nóng)田到達餐桌要經(jīng)過種植或養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、貯存、銷售等諸多環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)均有可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。以下是我國近年來出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全事故案例：
　　
　?。?）在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，高毒農(nóng)藥導(dǎo)致的毒豇豆；禽類養(yǎng)殖中加入工業(yè)用染色劑蘇丹紅產(chǎn)紅心蛋；魚類養(yǎng)殖中添加違禁藥物或工業(yè)化工產(chǎn)品孔雀石綠提高其抵抗力；水產(chǎn)品用甲醛浸泡防腐；肉豬養(yǎng)殖中添加瘦肉精（鹽酸克倫特羅）提高瘦肉率；奶牛養(yǎng)殖中注射雌性激素催奶；
　　
　?。?）在食品加工環(huán)節(jié)，在奶粉中加入淀粉等填充物導(dǎo)致嬰幼兒營養(yǎng)不良、用加入三聚氰胺的鮮牛奶生產(chǎn)奶制品導(dǎo)致嬰幼兒腎結(jié)石；用可致癌變的工業(yè)染色劑蘇丹紅生辣椒粉等調(diào)味料；用發(fā)霉變質(zhì)的糧食生產(chǎn)食品導(dǎo)致黃曲霉毒素中毒；用可至癌變的工業(yè)油將陳舊大米上光冒充新米；用工業(yè)酒精甲醇勾兌白酒造成中毒導(dǎo)致失明、死亡；用回收剩飯菜煉制的地溝油有致癌作用；用疫病或死畜禽肉作為食品原料導(dǎo)致食物中毒；在肉制品生產(chǎn)中加入過量的*導(dǎo)致中毒或死亡；豆奶生產(chǎn)因熱加工不*，其*等抗?fàn)I養(yǎng)因子未滅活導(dǎo)致中毒，超范圍或超量使用食品添加劑對人體產(chǎn)生不良影響。
　　
　?。?）在流通貯存環(huán)節(jié)，回收未售完的月餅提出餡料用于次年月餅生產(chǎn)；將超過保質(zhì)期的食品重新包裝以新產(chǎn)品出售等等。以上這些食品衛(wèi)生安全事故絕大部分都是不法分子人為造成的，性質(zhì)及其惡劣，成為社會經(jīng)濟的不穩(wěn)定的一個因素。
　　
　　針對上述實際和潛在的危害分析，在食品從農(nóng)田到達餐桌的全過程，將農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、流通貯存作為三個關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，在每個環(huán)節(jié)過程中確定一至二個關(guān)鍵點，采取相應(yīng)措施，進行合理的預(yù)防和控制，使食品達到衛(wèi)生安全的目的。
　　
　　原輔料、添加劑：好原料才能出好產(chǎn)品，食品加工所用原輔料、添加劑的安全是zui為關(guān)鍵的。目前，食品加工所需原輔料均有相應(yīng)的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑符合GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。如果在食品加工中使用劣質(zhì)原輔料或非食用原料，違規(guī)使用食品添加劑，那么，產(chǎn)品必定不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至?xí)?dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故，使危害人民群眾身體健康。因此，質(zhì)監(jiān)部門不僅要使生產(chǎn)者樹立食品衛(wèi)生安全的責(zé)任意識，而且還要對其進行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，確保產(chǎn)品符合國家行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
　　
　　熱加工和殺菌：在食品加工中，一般都要經(jīng)過熱加工或殺菌工序，其目的是減少或殺死微生物，滅活生物酶，使食品具有可食性，達到安全營養(yǎng)的目的。在冷卻加工環(huán)節(jié)時應(yīng)注意微生物污染，由于這類產(chǎn)品在加工過程中暴露在空氣中，容易受到各種微生物污染導(dǎo)致產(chǎn)品菌落等問題出現(xiàn)。該工序中推薦使用NICOLER殺菌技術(shù)，由于生產(chǎn)環(huán)節(jié)中工序操作國內(nèi)大部分由生產(chǎn)者進行，容易受到生產(chǎn)者的二次污染，生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格按照溫度和時間等工藝參數(shù)操作，否則，生產(chǎn)出的食品是不合格的，同樣會導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。
　　
　　而運用NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)則可有效避免這類問題的發(fā)生，NICOLER動態(tài)食品消毒技術(shù)近年來被廣泛利用與各種生產(chǎn)環(huán)節(jié)，上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術(shù)的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi)，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動態(tài)殺菌機”。據(jù)了解，該技術(shù)可實現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工過程中持續(xù)不間斷消毒滅菌，對人體沒有任何傷害，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細菌，還可有效殺滅員自身發(fā)菌（新陳代謝）。
　　
　　流通貯存：根據(jù)《國家食品安全法》規(guī)定，食品流通環(huán)節(jié)由工商行政部門負責(zé)監(jiān)督管理。工商行政部門應(yīng)做好流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督、檢查工作，發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品、過期食品或不符合衛(wèi)生安全的食品，立即封存，積極組織召回相關(guān)食品，在本轄區(qū)內(nèi)實施監(jiān)督銷毀，決不允許該類食品返廠另行處理。同時，還應(yīng)建立激勵機制，鼓勵消費者對該類食品進行舉報，避免該類食品流入消費者手中。
　　
　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從自身生產(chǎn)特點出發(fā)，改進生產(chǎn)中的各種程序，使zui終產(chǎn)品的品質(zhì)得到一個有效的保證，才能獲得更大的消費市場，發(fā)展自己的企業(yè)。