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　　Foodjx導讀：近幾年來，休閑食品中的肉類制品越來越多。在一些特定的市場環(huán)境和消費群體中，肉類休閑食品的比重甚至超過了水果類、蔬菜類和小食品類，備受青睞。專家分析，隨著人們生活水平的不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，逐漸向風味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉化。人們也越來越期待能有一款新的休閑食品，為自己帶來從未有過的味覺享受。
　　
　　在上述背景下，燒烤味、黑胡椒味、藤椒味、芝麻味甚至XO醬味、蜜汁味、陳皮味等風味各異的肉類休閑食品如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。記者在不少大型商超的休閑食品專區(qū)內發(fā)現(xiàn)，其中不乏鹵汁牛肉、麻辣豬耳、麻辣鴨頸、香辣牛肚、醬雞翅、醬鴨掌、精鹵驢肉等頗具烹飪色彩的新成員，其中一些諸如果汁豬肉干、蔥油雞翅、橙味板鴨等，還出現(xiàn)了不拘一格、相互交融的休閑食品種類;還有一些諸如奧爾良雞翅、高唐驢肉等休閑食品則展示了其地域風格，使得肉類休閑食品的款色不僅豐富多彩而且個性十足。
　　
　　然而，肉類休閑食品盡管開包即食，口感怡人，但同樣存在食品安全隱患。近年來肉類行業(yè)頻頻爆發(fā)的“瘋牛病”、“瘦肉精”和“禽流感”等由動物帶來的不安全事件，并非不能蔓延到肉類休閑食品上。況且風味和特色濃郁的肉類休閑食品更容易掩蓋某些不安全隱患，強烈的味覺刺激也更能麻痹消費者的防范意識。
　　
　　記者從質監(jiān)部門了解到，近年來，我國肉類食品的質量安全水平有了大幅度提高，尤其是肉制品的微生物指標得到了有效控制。近幾年的監(jiān)督抽查結果顯示，微生物指標超標現(xiàn)象已很少出現(xiàn)。由于企業(yè)加工水平的提高，作為肉類制品常用的護色劑中的亞硝酸鹽，也多年未發(fā)現(xiàn)嚴重超標的現(xiàn)象。
　　
　　在國家監(jiān)督抽查的同時，肉類加工企業(yè)踴躍申請各種認證也蔚然成風。記者從山東肉類協(xié)會了解到，ISO質量管理體系認證、HACCP認證、22000食品安全管理體系認證是目前我國肉類食品行業(yè)zui為普遍的認證項目。早在由中國肉類協(xié)會排出的*批我國肉類行業(yè)50強64家企業(yè)中，都分別通過上述三項認證。其中還有8家企業(yè)獲得，25家企業(yè)的28種產品獲中國稱號。經過近7年的發(fā)展，對上述50強64家企業(yè)的監(jiān)督抽查結果顯示，其中絕大多數(shù)的肉類食品質量都未出現(xiàn)大的問題。
　　
　　產品的生產離不開原料，要想生產出口味純正、質量安全的肉類休閑食品，首先就要確保其原材料的安全和，否則只能是本末倒置。以冷鮮肉為例，其運輸條件的溫度要求是0-4攝氏度，高于這個溫度運輸雖說也能吃，但其品質會發(fā)生變化。為滿足冷鮮肉的這個溫度要求，“冷鏈物流”這個時尚的詞匯及其系統(tǒng)工程在我國應運而生。
　　
　　2009年落戶山東商業(yè)職業(yè)技術學院的國家農產品現(xiàn)代物流工程技術研究中心，是我國物流行業(yè)*家*工程技術研究中心。這家隸屬于魯商集團的研究中心，不僅*了山東省果蔬、畜禽、水產三大產業(yè)冷鏈物流的空白，還減少了農產品物流損耗，降低了物流成本，保證了食品安全，實現(xiàn)了包括肉類食品在內的農產品的物流和放心消費。
　　
　　行業(yè)組織的作用同樣重要。作為參與山東肉類行業(yè)管理的山東省肉類協(xié)會，成立20年來對規(guī)范、引導和促進山東肉類產業(yè)發(fā)展，提高、保障和改善肉類食品的質量安全水平，發(fā)揮了不可替代的作用。據(jù)了解，目前該協(xié)會已擁有包括山東六和、臨沂新程金鑼、得利斯在內的280家團體會員單位。
　　
　　我國從事肉類食品生產加工的企業(yè)眾多，僅從業(yè)人員就有70多萬，目前還處于*的現(xiàn)代化企業(yè)與作坊式企業(yè)并存、*的物流方式與落后的裸運方式并存、發(fā)達的城市大市場與分散的農村小集市并存的非規(guī)范狀態(tài)，這使得肉類食品安全管理的難度增大。
　　
　　山東省肉類協(xié)會李琳秘書長表示，肉類食品衛(wèi)生質量控制是一個從畜禽繁育養(yǎng)殖、飼料供給、畜禽防疫、屠宰、分割加工、精深加工、產品流通到消費者餐桌的鏈條式過程。其中任何一個環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生食品安全問題，控制難度極大。由此可見，在養(yǎng)殖屠宰加工和流通中，都不同程度地存在著生物污染和化學污染等隱患。所以，近年來監(jiān)督抽查的結果表明，一般性質量問題得到控制以后，合成色素、防腐劑、復合磷酸鹽等問題又呈現(xiàn)出來，影響了肉類食品安全的穩(wěn)定和持續(xù)。
　　
　　山東省肉類協(xié)會十分注重發(fā)揮行業(yè)內企業(yè)的作用。十幾年來，他們相繼組織了多次包括“業(yè)內30強”、“業(yè)內50強”在內的強勢企業(yè)評選活動。事實說明，這些強勢企業(yè)既是拉動山東肉類產業(yè)又好又快發(fā)展的主力，又是防范各種不安全、不健康因素的天然屏障。李琳告訴記者，今年恰逢山東省肉類協(xié)會成立20周年。因此，把“業(yè)內50強”頒獎儀式與20典同時舉辦，是山東省肉類協(xié)會成立以來zui為隆重和亮點zui多的一屆年會。
　　
　　肉類產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和食品安全論壇是本次大會的一項主要活動。據(jù)李琳介紹，本次年會不僅要繼續(xù)舉辦該論壇，而且涉及山東肉類產業(yè)如何在國家產業(yè)發(fā)展目標和政策的指引下，更加科學、穩(wěn)健把企業(yè)做大做強。關于如何保障肉類食品質量安全，李琳表示，這是個長遠戰(zhàn)略性而又十分復雜的問題。就當前而言，協(xié)會重點是引導企業(yè)加大從源頭對養(yǎng)殖產業(yè)的投入，加強對屠宰加工、流通與終端全過程的質量安全控制，進一步加強行業(yè)的自律，提高誠信度，這是我們舉辦論壇和行業(yè)交流的主要目的和意義。
　　
　　目前，我國已進入一個高速發(fā)展的經濟增長階段，這種宏觀大勢不僅為肉類食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的機遇，也為強化肉類安全保障體系，完善和提升技術標準，嚴格市場準入制度創(chuàng)建了難得的平臺。李琳表示，山東肉類協(xié)會在繼續(xù)履行其責任和義務的同時，也將不斷加大對肉類制品企業(yè)進行規(guī)范和整頓的參與力度，為協(xié)會下一個10年慶典奉獻一個更加輝煌的結局。